Козани шафран или шафран – одна из самых вкусных и ценных специй с замечательными свойствами. Мы можем встретить его либо в виде порошка, либо в виде нитей, в то время как он имеет множество применений, например, в кондитерских изделиях, кулинарии и даже сам по себе в виде отвара. В Греции шафран выращивают исключительно в префектуре Козани (отсюда и название). Это самая дорогая специя в мире из-за сложного и ручного процесса сбора и обработки растения.
Желток косани приобретает свой характерный вкус благодаря своим химическим соединениям, пикрокроцину и сафраналю. Он также содержит природный каротиноид под названием кроцин, который придает шафрану золотисто-желтый цвет. Эти характеристики в сочетании с его целебными свойствами делают его ценным ингредиентом на кухнях по всему миру.

Польза для здоровья от шафрана

• Он содержит много каротиноидов, таких как зеаксантин, ликопин и бета-каротин. Это важные антиоксиданты, помогающие защитить организм человека от окислительного стресса и укрепить иммунную систему, предотвращая различные недуги.
• Активные ингредиенты шафрана имеют множество терапевтических применений во многих лекарствах, таких как антисептик, антидепрессант, антиоксидант и спазмолитик.
• Эта специя является хорошим источником минералов, таких как медь, калий, марганец, железо, селен, цинк и магний. Калий является важным компонентом клеток, помогая контролировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление. Марганец и медь используются человеческим организмом в качестве кофакторов антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы. Железо необходимо для производства эритроцитов.
• Кроме того, он богат витаминами, включая витамин А, фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин, витамин С.

Лекарственное использование

• Активные ингредиенты, присутствующие в Crocus Kozanis, имеют множество терапевтических применений во многих лекарствах с древних времен, как спазмолитические, потогонные.
• Научные исследования показали, что сафранал, эфирное масло, содержащееся в специи, обладает антиоксидантной активностью, цитотоксической активностью в отношении раковых клеток, противосудорожными и антидепрессивными свойствами.
• Было обнаружено, что α-кроцин, каротиноид, придающий крокусу Козани золотисто-желтый цвет, обладает антиоксидантными, антидепрессантными и противораковыми свойствами.

Где вы его найдете и как будете использовать?
Греческий шафран, вы найдете его как шафран Козани либо в виде порошка, либо в виде нитей. Вы можете использовать его в широком спектре продуктов, таких как (макаронные изделия, мясо, супы, рыба, соусы, сладости, напитки, тесто и т. д.). Он придает пище пикантный вкус с приятным ароматом и желтый цвет. Однако употреблять его нужно в небольших количествах, чтобы пища не стала горькой. Порошок желтка добавляют в пищу растворенным в воде. и использовать половину пакетика 0,25 г на каждую чашку чая. Пятна следует замочить в чашке с водой за 1 час до приготовления и добавить в пищу либо вместе с водой, либо просто водой после процеживания. Если он будет использоваться в тесте, то лучше всего оставить его в воде на 2-3 часа, а лучше на ночь. Вы также можете употреблять его в качестве напитка, рассчитывая 10-12 капель на каждую чашку чая. Дополнительно тип: Хорошо использовать для замачивания желтка воду естественной температуры и ставить ее ближе к концу варки, чтобы она сохранила все свои полезные компоненты.

Ольга Крицини
Полный Диетолог Нутрициолог
Член команды logodiatrofis.gr