Pour la pâte

1. Dans un bol, mélanger la moitié du lait tiède avec la levure jusqu'à dissolution. Je laisse le mélange de côté pendant 10 minutes.

2. Je mets le crochet sur le robot culinaire et verse le mélange de farine, de sucre et de levure dans le bol. Je commence à travailler les ingrédients et une fois qu'ils sont mélangés j'ajoute le reste du lait, l'œuf, l'huile d'olive et le sel. Je pétris les ingrédients pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour du crochet. J'arrête le batteur et transfère la pâte dans un bol légèrement huilé. Je couvre d'un film et laisse la pâte pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pour la farce

1. Mettez les œufs et la crème dans un bol et battez avec un fouet. J'ajoute les fromages, la charcuterie, la menthe, l'origan et beaucoup de poivre. Mélangez bien et mettez de côté.

Pour le chignon

1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 9 morceaux de poids égal (environ 100 g chacun). Avec un petit rouleau à pâtisserie, j'ouvre les 8 morceaux en feuilles rondes et épaisses. Au centre de chaque feuille, j'étale uniformément la garniture puis, referme les feuilles en enfermant la garniture à l'intérieur, en créant des boules épaisses.

2. je mets le 9^ο morceau de pâte sur une feuille de papier antiadhésif et étaler au rouleau à pâtisserie en une fine feuille ronde. Avec un cerceau (ou une grande assiette) je découpe un cercle de 24 cm de diamètre, puis je coupe la feuille radialement, du centre vers la périphérie, mais sans la terminer, en créant 8 rayons. Je mets 1 balle en peluche sur le bout de chaque rayon et soulève le "nez" du rayon et serre la balle. Avec toute la pâte restante, je coupe des petits folioles et les colle au bord. Transférez le pain dans un moule de 22 cm de diamètre, couvrez de film alimentaire et laissez lever 45 à 50 minutes.

3. Je préchauffe le four à 170°C avec ventilateur. Badigeonnez le pain avec le mélange jaune-lait et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes.