Pour la mousse

1. Je mets les gélatines dans un bol d'eau froide pour ramollir. Je les presse bien et les dissoudre dans le lait chaud.

2. Je mets la crème froide dans une casserole et je la fais bien chauffer (pas bouillante). Je casse le chocolat en petits morceaux dans un bol et verse la crème chaude. Je laisse 1 minute pour commencer à fondre le chocolat et bien mélanger avec un fil. J'ajoute la gélatine dissoute avec le lait et mélange. J'ai laissé refroidir le chocolat pendant une demi-heure. Verser le rhum ou le cognac et bien mélanger. A l'aide d'une cuillère, je verse petit à petit la crème fouettée dans le mélange de chocolat et mélange avec des mouvements très doux.

Raccord

1. Je prends un saladier profond et le recouvre de film. Je place les savagiers autour du saladier les uns à côté des autres jusqu'à ce que je recouvre complètement les côtés du plat. Je verse toute la mousse dans le saladier.

2. Je recouvre la mousse de biscuits savaillard et recouvre du film restant de la poêle. Je laisse au réfrigérateur pendant 4-5 heures jusqu'à ce que la mousse soit bien établie. Je retourne le gâteau sur une assiette et le décore avec des amandes cassées, du cacao en poudre et des petits bonbons.