Pour la mousse aux marrons

1. Je mets 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol et saupoudre la gélatine dessus. Je l'ai mise de côté.

2. Mettre les marrons, le lait, le sel et la vanille dans une casserole et laisser mijoter 15-18 minutes jusqu'à ce que les marrons soient dissous (pas complètement) et que le lait soit réduit de moitié. Ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre complètement. Je transfère le mélange dans le mélangeur ou le robot culinaire et le réduis en purée jusqu'à ce qu'il devienne lisse et doux. Je laisse refroidir la crème de marrons.

3. Je mets la crème dans le robot culinaire et bat avec le fouet jusqu'à ce qu'une crème fouettée douce soit créée. Je verse la crème fouettée dans un bol en métal froid et je la mets de côté. Je remets le bol dans le robot culinaire et mets les jaunes d'œufs avec le sucre et bats pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'une crème pâle et douce soit créée.

4. J'associe les trois mélanges (crème de marrons, chantilly et crème de jaune d'œuf) en mélangeant délicatement avec une mariz. Je mets la mousse dans une poche à douille et la laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.

Pour la pâte à éclair

1. Mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Placer à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent et qu'une petite ébullition commence. Retirer du feu et ajouter toute la farine. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit mélangée aux ingrédients liquides et remettre sur le feu. Cuire 1 à 2 minutes en remuant. Retirer du feu et réserver 15 minutes. Je vide la pâte dans un bol et bat au batteur en ajoutant les œufs (un à la fois) jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène.

2. Je préchauffe le four à 190°C avec ventilateur. Beurrer légèrement 2 moules de 20 cm de diamètre et chemiser de papier antiadhésif. Je divise la pâte entre les deux formes et aplatis avec une spatule. Cuire la pâte pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Retirer du four et laisser refroidir les bases.

Pour l'assemblage

1. J'habille une forme avec une base amovible de 20 cm de diamètre, avec une membrane. Je place une base d'éclair à l'intérieur du moule. Je sors la mousse du frigo et l'étale sur le fond en mouvements circulaires. Je recouvre avec la deuxième base et recouvre tout le moule de film. J'ai mis au frigo pendant 6 heures.

2. Démouler le gâteau sur une assiette, saupoudrer de sucre glace et décorer de groseilles fraîches.