"La saucisse d'Arnaia n'est pas de la charcuterie" le jeune producteur souligne à chaque occasion Panagiotis Karagiannis d'Arnaia, qui fabrique des saucisses extrêmement savoureuses à base de porc et de graisse "en quantité suffisante pour rendre la garniture moelleuse." Il ajoute des oignons, des oranges et des citrons en purée avec leur peau et leur chair, des herbes fraîches, des herbes et des épices.

C'est la recette de la mère de Dina, qui l'a héritée de sa propre mère et ainsi de suite, de sorte que la "saucisse d'Arnaia" a aujourd'hui plus d'un siècle d'histoire dans la région du massif montagneux de la municipalité d'Aristote.

Sa principale caractéristique gustative est la forte odeur d'agrumes qui, sans masquer le goût de la viande, fait partie intégrante de la composition. "Le dosage de chaque ingrédient de la recette est infaillible” dit Panagiotis, qui a étudié l'art du boucher et le développe méthodiquement / professionnellement à chaque étape de sa carrière.   

Il y a quelques jours"Arnaias sausage" a reçu le label de qualité intitulé LOCAL PRODUCT de l'Aristoteliki Synpraxis, tandis que les réseaux du producteur avec les responsables f&b des restaurants et hébergements locaux se préparent. L'objectif est de l'utiliser même dans les buffets de petit-déjeuner grecs ou traditionnels, en remplaçant l'utilisation de charcuterie ou d'aliments transformés.   

Il n'y a pas quelques recettes locales qui incluent cette saucisse dans l'alimentation locale. Il se combine parfaitement avec le trachana fait maison, cuit au four avec des poivrons ou des oignons, complète les légumineuses et les pommes de terre, remplit d'excellents hamburgers et sandwichs, cuit au jus de citron et à la mundovina, mais surtout il est servi comme meze ultime de l'hiver mais des soirées d'été fraîches .

Dans la région, elle est également connue sous le nom de "saucisse de Dina" ou "saucisse de Karagiannis" et vous la trouverez : 

• Au restaurant traditionnel "Bakatsianos",
• A la taverne traditionnelle "I Lanara",
• A la taverne du boucher "O Platanos",
• Au Stratoni Club,
• Au petit-déjeuner à Alpe Luxury Accommodation à Olympiada,
• Au petit déjeuner à l'hôtel "Liotopi" à Olympiada.

Le p"Grande saucisse Panagia" d'Aradosian, qui est également réalisé par le jeune boucher Dimitris Foukas, il est également fait avec du porc local, tandis que 12% de matières grasses sont ajoutées à la garniture. "C'est le ratio qui lui convient" affirme l'immuable Dimitris, qui place la passion au-dessus de l'expertise. Outre les agrumes, qui caractérisent également sa propre recette, Dimitris propose au public le "saucisson à la tomate séchée et à la graviera d'Ierissou", tirant le meilleur parti de la production de fromage jaune local. Cependant, la saucisse au poireau est également excellente, ainsi que la version épicée du produit traditionnel, qui comprend de l'ail et du vinaigre issus de la fermentation du vin Megalo Panagiotis. "Tous les produits locaux doivent entrer dans la composition de nos préparations" poursuit Dimitris, qui présente toujours fièrement ses créations au public. 

La "saucisse Magelis Panagia" a reçu (également cela) le label de qualité intitulé PRODUIT LOCAL du Partenariat Aristotélicien des Professionnels de la Municipalité d'Aristotelis. Vous le trouverez dans toutes les boutiques d'ouzo-grill de Megali Panagia, tandis que bientôt les unités hôtelières devraient adopter son emplacement dans les petits déjeuners traditionnels. 

Une place particulière dans la liste des saucisses de la Chalcidique orientale est occupée par la "saucisse d'Ierissou", qui contient bien sûr des oranges entières en purée dans sa garniture, selon la recette des saucisses traditionnelles de la Chalcidique. Produit par un autre jeune boucher actif, le Vasilis Karavasilis, qui, en plus de la création ancestrale, s'est inspiré d'un goût novateur, celui qui "marie" la viande de porc locale avec le fromage blanc de chèvre de Ierissos. Alors Vassilis différencie le patrimoine local, y laisse sa propre empreinte culinaire, affirmant que "lorsque deux saveurs locales se rencontrent, elles produisent une nouvelle version culinaire améliorée."   

Ayant obtenu la marque de qualité PRODUIT LOCAL de la Société Aristotélicienne des Professionnels de la Commune d'Aristotelis, la "saucisse Jerissou" prépare son entrée dans les cartes des restaurants locaux, des bars restaurants et des hébergements hôteliers. "C'est un excellent tsipouromeze, mais aussi un apéritif qui accompagne tous les types de bière et de vin" dit Basile. Vous le demanderez dans toutes les boutiques d'ouzouri et de mezedo d'Ierissos et vous le dégusterez lors des soirées barbecue d'été, mais aussi chez celles correspondantes en hiver. 

"Au-delà de la qualité des produits eux-mêmes", déclare dans sa déclaration le président du Partenariat aristotélicien et le maire d'Aristote, Stylianos Valianos, "Ce qui nous passionne le plus dans cette activité, c'est l'engagement de nos jeunes dans la production primaire et la transformation. En effet, trois jeunes du terroir créent dans leur ville natale, y investissent leurs idées, surmontent les adversités objectives de la vie régionale, renforcent l'économie locale, créent des emplois et contribuent au développement local. En d'autres termes, ils construisent la société participative et prospère de nos descendants. Soutenons-les."