Je lave bien les pommes de terre et les mets en une seule couche (double au maximum) dans une casserole large et peu profonde. Couvrez-les d'une grande quantité d'eau froide, ajoutez du sel et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout. Je les fais bouillir pendant 10 minutes, les retire de la casserole avec une écumoire et les mets dans une casserole (ou dans une casserole ignifuge profonde et spacieuse). 

Préchauffer le four à 200°C. Dans une grande poêle antiadhésive, j'ai bien étalé les oignons nouveaux, en une seule couche, en recouvrant tout le fond. J'ajoute de l'eau froide qui les recouvre juste et je la chauffe à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. J'ajoute l'huile d'olive, le sucre, le sel et le poivre et continue à cuire à la vapeur à feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit économisée. Je ne remue pas pour que les oignons ne se cassent pas.

J'ai étalé le mélange de casserole dans la casserole avec les pommes de terre. J'ajoute le bouillon, le romarin, l'origan et 200 ml d'eau chaude, ferme la casserole avec son couvercle (ou couvre bien la casserole avec du papier aluminium) et place le plat sur l'une des grilles inférieures du four.
Je fais cuire les pommes de terre pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies. J'ouvre le plat, saupoudre de persil haché et de feta râpée et sers.