Faire revenir le fenouil dans un peu d'huile d'olive pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu. Assaisonner de sel et de poivre et assaisonner de thym.

J'ouvre le bar dans la panse, les assaisonne de sel et de poivre et les remplis de fenouil sauté. J'ajoute également un brin de romarin à la garniture. J'épluche les tomates (comme d'habitude : je les plonge quelques secondes dans de l'eau bouillante) et je les coupe en fines tranches.

Je couche les tomates avec le reste du fenouil dans une plaque à pâtisserie et mets le poisson dessus. J'ajoute le vin, le reste d'huile d'olive et la feuille de laurier.

Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Je retire le papier d'aluminium et laisse le poisson dorer encore 10 minutes.