Dans un grand bol (ou le bol d'un batteur sur socle) mettre la farine, la levure, le sel et le miel. Je mélange et commence à ajouter progressivement de l'eau, en pétrissant en parallèle avec les mains (ou avec l'accessoire "crochet" pour les pâtes), jusqu'à ce qu'une pâte dure se forme lentement. J'estime qu'au total je n'aurai pas besoin de plus de 500 ml d'eau, en fonction de combien la farine "tire". En tout cas je le verse petit à petit en pétrissant pour voir combien ça va prendre. Je continue le pétrissage intense et fort avec mes mains pendant 8 à 10 minutes (ou pendant 5 à 6 minutes au mélangeur), jusqu'à ce que la pâte soit molle, de texture lisse et élastique. Ensuite, j'ajoute l'huile d'olive, le macis et l'anis et continue de pétrir jusqu'à ce que l'huile soit absorbée par la pâte et que les épices soient réparties uniformément.

Je couvre la pâte avec un torchon et je la laisse reposer 30 minutes. Je le divise en deux parties égales et forme chacune en un pain. Si je le veux même, je mets les pains dans deux moules à gâteau longs, étroits et moyens afin qu'ils aient la même forme. Au lieu de pains, je peux faire deux pains ou j'en fais un, un gros. Je fais des incisions parallèles à la surface des pains, les recouvre d'une couverture et les laisse dans un endroit chaud de la maison pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils lèvent bien.

Je préchauffe le four à 170°C chaleur tournante.Découvrez les pains, badigeonnez-les d'un peu d'eau et saupoudrez de graines de sésame. Je les fais cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je les sors immédiatement et les laisse complètement refroidir sur une grille.