Pour la garniture de ganache

1. Je casse la couverture en morceaux et les jette dans un bol en inox. Je l'attache au bord d'une casserole dans laquelle mijote de l'eau, à feu doux. Autrement dit je fais un bain marie. Je remue régulièrement le chocolat dans le bol avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il fonde et devienne velouté et retire le bol du pot.

2. Faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen. Dès qu'il commence à bouillonner et bouillonner, je retire la casserole du feu et verse la crème chaude dans le bol avec le chocolat fondu. Je mélange bien avec une marize (spatule en caoutchouc silicone) ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que je prépare une crème épaisse et lisse. Je la laisse de côté.

Pour les petits pains

1. Dans une casserole, je mets le lait, le beurre, le sucre, la machette et le mastic et je les fais chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le sucre et le beurre fondent et que mon mélange atteigne une température de 40º C (si je n'utilise pas de thermomètre de cuisson, vérifiez le température en mettant mon doigt dans le lait : il doit être chaud mais pas brûlant).

2. Je retire la casserole du feu, ajoute la levure et mélange bien à la fourchette. J'ajoute l'œuf et 1 jaune et je bats bien avec une fourchette, jusqu'à ce que je fasse un mélange homogène. Je le verse dans un grand bol (ou le bol d'un batteur sur socle).

3. J'ajoute progressivement la farine, saupoudrée dedans, et commence à mélanger avec mes mains (ou le crochet pétrisseur du batteur sur socle), jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent. Je continue à pétrir les ingrédients pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte qui se détache facilement de mes mains (ou s'enroule presque complètement autour du crochet du batteur).

4. Je façonne la pâte en boule, la mets dans le bol et la recouvre d'une grande serviette ou d'une couverture. Je laisse le bol dans une partie relativement chaude de la maison, pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait bien levé et ait presque doublé de volume.

5. Ensuite, je divise la pâte en 6 morceaux égaux et forme chacun une boule. Je mets une boule sur une planche à découper et je la presse bien au milieu jusqu'à ce que je fasse une flaque relativement grande. J'y ai mis 2-3 cuillères à soupe de ganache au chocolat. Je referme soigneusement la flaque d'eau avec les bords de la pâte et façonne doucement et soigneusement la boule en une forme relativement ovale, comme un pain. Je le mets dans une grande casserole peu profonde, tapissée de papier sulfurisé.

6. Je répète le processus avec les cinq morceaux de pâte restants, que je mets également dans le moule. Je les couvre d'une serviette (ou d'une couverture) et laisse la casserole dans une partie relativement chaude de la maison pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les petits pains lèvent bien et doublent de taille.

7. Préchauffer le four à 180°C. Je découvre les brioches et avec un pinceau je les badigeonne avec le deuxième jaune, pour que leur surface brille après cuisson.
   Je fais cuire les petits pains pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.