Je mets la farine dans un grand bol profond et fais un puits au centre. Je verse l'huile d'olive et avec mes mains, je commence à frotter la farine jusqu'à ce qu'elle soit toute humide de l'huile.

J'ajoute les épices, le sésame, le sel et la levure et mélange. Je commence à verser de l'eau tiède petit à petit, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle (comme du pain). Je recouvre le saladier de film alimentaire et laisse la pâte lever.

Lorsque le volume a doublé, je découvre le bol, et découpe des petits morceaux de pâte de la taille d'une noix. Je les forme en longs cordons étroits.

Dans une casserole profonde, versez beaucoup d'huile d'olive à chauffer. Je prends les cordons de pâte un à un, je les roule en spirale et je les jette dans la marmite pour les faire frire et dorer de tous les côtés.

Je les enlève, et les dépose dans une bassine tapissée de papier absorbant. Ils sont servis nature ou avec du sucre à la cannelle ou du miel ou encore avec de la feta.