Préchauffer le four à 180°C. Je farine un plan de travail propre et y étale la pâte feuilletée. Je saupoudre sa surface avec les raisins secs et la moitié du sucre, le plie en deux et avec le rouleau à pâtisserie je l'amincis pour qu'il mesure environ 20 cm de long, je bats l'œuf avec une fourchette et badigeonne le papier d'aluminium. Je le saupoudre du reste de sucre et je parsème le filet d'amandes.

Je repasse légèrement le rouleau à pâtisserie sur la feuille, pour que le sucre et les amandes collent.
Je coupe la feuille en 8 bandes d'environ 2½ cm de large, je prends les bords de chaque bande et je la tord 3 fois.

Je place chaque croissant sur une plaque recouverte de papier antiadhésif et enfourne pour 15-17 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je les sors du four et les laisse un peu refroidir sur une grille. Ils se mangent nature mais si je veux je les sers avec du sucre glace ou du chocolat fondu ou de la confiture.