Dans un petit bol, mélanger beaucoup d'eau froide, 1 c. le sel doux, la farine et le jus de 2 citrons.
Je coupe les cœurs d'artichauts des tiges, dont je ne garde que 3 cm, et les nettoie bien de leurs fibres. Je les jette dans la bassine d'eau. J'enlève les feuilles des cœurs et avec une cuillère je gratte et enlève les peluches de l'intérieur. Je coupe les cœurs en deux, les frotte partout avec le citron coupé et les jette dans la bassine d'eau.

Dans une marmite large et peu profonde, je fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen et j'ajoute les artichauts coupés et égouttés avec leurs tiges, la partie blanche des oignons et les carottes. Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir les ingrédients pendant 4 minutes en mélangeant soigneusement.

J'ajoute les pommes de terre et la partie verte des oignons et mélange. Je tamise la farine de maïs sur les ingrédients dans la casserole, remue rapidement et ajoute autant d'eau que nécessaire pour couvrir les ingrédients.

Je laisse le mélange bouillir, baisse le feu, couvre la casserole et fais cuire les aliments pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien ramollis.
J'ajoute le jus et le zeste du dernier citron ainsi que l'aneth et mélange délicatement. Je fais cuire encore 3 à 4 minutes à feu relativement doux et je retire. Je sers les plats tièdes ou tièdes.