Pour les boulettes d'aubergines
3 grands flacons d'aubergines
2 tomates
1 corne de poivre
40 gr. câpre
2 gousses d'ail 10-12 feuilles de menthe 2 c. à soupe de vinaigre ¼ botte de persil 1 œuf 200 gr. tranche 150 g farine tout usage 1 c. latte de poudre à pâte sucrée, poivre fraîchement moulu

Pour la trempette
300 gr. yogourt égoutté 1 ail rôti 4 c. à soupe d'herbes hachées (menthe, basilic, persil, coriandre, aneth, etc.) 2 c. soupe à l'huile d'olive 2 cuil. de soupe de petimezi Le zeste d'1 citron Sel, poivre

Matériaux additionnels
200 gr. Panko pour la panure, huile d'olive pour la friture

Je lave les aubergines, les coupe dans le sens de la longueur en tranches épaisses et les mets dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Je les rince, les presse avec mes mains pour libérer leur liquide, et les coupe en cubes. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. J'étale les cubes d'aubergines sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. Salez et poivrez, arrosez d'un peu d'huile d'olive et enfournez pour 40 minutes.

Dans un bol, je mets les tomates épépinées, pelées et hachées, le poivron haché, les câpres, les herbes, l'ail fondu, l'œuf, le vinaigre, la levure chimique, les aubergines cuites et le sel et le poivre et mélangez délicatement. Je continue d'ajouter le fromage et enfin la farine en mélangeant. Le mélange doit être façonné. Si nécessaire, j'ajoute un peu de farine supplémentaire. J'ai mis le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le raffermir.

Je mets 2 doigts d'huile d'olive (environ 3 cm) dans une grande casserole à fond épais et je fais chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, je forme des boulettes de viande de taille moyenne, je les pane dans du panko et je les fais frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Je les sors de la poêle avec une écumoire et les laisse égoutter sur du papier absorbant.

J'épluche les tomates, les hache et les laisse dans une passoire pour égoutter leur liquide. Je trempe le pain dans le lait puis je le presse bien avec la main pour faire sortir tout le liquide. Dans un grand plat creux, je verse les tomates égouttées, les tomates séchées, le pain, les oignons hachés, la menthe, le vinaigre balsamique, sel et poivre. J'ajoute la farine et mélange à la cuillère, jusqu'à ce que le mélange prenne la forme d'une bouillie épaisse. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Je prends des cuillerées du mélange, le mets sur une assiette avec de la farine et pane délicatement les boulettes de tomates.
Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je les retire de la poêle à l'aide d'une écumoire et les égoutte sur du papier absorbant. Je les sers chauds.

Pour les boulettes de pois chiches
500 gr. pois chiches, trempés 12 heures dans l'eau
1 pomme de terre moyenne, bouillie
1 c. soupe à l'aneth, hachée
1 c. persil haché
1 c. cuillère à soupe de ciboulette, hachée
2 c. à soupe de farine tout usage
sel, poivre fraîchement moulu
huile d'olive pour la friture
farine pour paner

Pour la sauce piquante
300 gr. sauce tomate
3 c. soupe à l'huile d'olive
1 oignon sec, râpé
1 gousse d'ail, fondue
1 c. paprika doux
1 piment, haché
2 c. soupe d'anniversaire
sel, poivre fraîchement moulu

Je rince les pois chiches et les frotte (pour enlever les peaux épaisses). Je mets les pois chiches petit à petit dans le robot culinaire et je les broie. Je verse les pois chiches hachés dans un grand bol et continue de râper le reste.
J'ajoute la pomme de terre bouillie, les herbes hachées, le sel et le poivre fraîchement moulu. Je pétris un peu pour mélanger les ingrédients et saupoudrer la farine. Je continue à pétrir encore 2-3 minutes.
Je mets assez d'huile d'olive dans une casserole et je la fais chauffer à feu moyen. Je forme de petites boulettes de viande, je les pane dans de la farine et je les fais frire petit à petit, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Je les retire à l'aide d'une écumoire et les laisse sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour les égoutter.
Je sers les boulettes de pois chiches avec la sauce épicée.

Pour la sauce piquante : Je mets l'huile d'olive dans une casserole et je fais chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon râpé et faire revenir 2-3 minutes en remuant. J'ajoute l'ail et fais revenir 1 minute de plus. Je verse la sauce tomate, le paprika, le poivre, le petimezi, le sel et le poivre fraîchement moulu. Je remue et laisse bouillir la sauce pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Servir dans un bol avec les boulettes de pois chiches.

Je lave bien les courgettes et les râpe sur une râpe grossière. Je mets les citrouilles râpées dans une passoire avec l'oignon râpé, sale bien et laisse-les pendant 1 heure pour perdre leur liquide.
Dans un bol profond, je mets les courgettes avec l'oignon, l'ail, l'aneth, la menthe, la feta et beaucoup de poivre fraîchement moulu. je mélange bien.
Saupoudrer de farine et de chapelure et mélanger. Le mélange ne deviendra pas très ferme mais vous formerez des boulettes de viande.
J'ai mis beaucoup d'huile d'olive dans une poêle profonde antiadhésive pour la faire chauffer. Je fais des petites boulettes de viande, je les pane dans du panko et je les fais frire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles obtiennent une belle couleur.
Je les sors et les laisse sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Je continue à frire jusqu'à ce que tout le mélange soit terminé.
Je sers les boulettes de citrouille chaudes.