Mes recherches à travers la Grèce pour découvrir les "joyaux" actifs dans le domaine de la gastronomie ne s'arrêtent jamais. Toujours dans un petit village ou même dans une ville plus grande en dehors de "l'Asti fermé", je trouve de petites entreprises, principalement familiales, produisant d'excellents produits. Cette fois, mon chemin m'a amené à l'intérieur des "murs" pour découvrir un atelier à Nea Ionia.

Ma connaissance avec Christina Mercouraki c'était par accident, mais après avoir goûté ses délicieuses douceurs, je les ai adorées. Sa fille, Varvara, est une jeune fille qui, dès son plus jeune âge, aimait être à côté de sa mère lorsqu'elle préparait les fruits pour lui faire des confitures maison pour ses petits déjeuners ou des douceurs à la cuillère pour des friandises.

En grandissant, elle a commencé à travailler elle-même afin de pouvoir offrir à ses enfants des confitures et des sucreries de ses petites mains. Les retours de chacun étaient excellents et elle a donc décidé d'ouvrir une petite boutique pour perpétuer la tradition enseignée par sa mère. Depuis maintenant 3 ans, elle confectionne à la main des confiseries, confitures et liqueurs à la cuillère comme sa maman et sa grand-mère lui ont montré.

Découvrez-les et vous comprendrez pourquoi ils sont devenus mes favoris.
Son atelier est à Nea Ionia, Attique (Pittakou 12) et sa page Facebook peut être trouvée comme Oui Oui Christine.

Christina nous donne sa recette préférée, tout comme sa grand-mère le faisait, pour que nous puissions la faire nous-mêmes.

Cuillère à sucre Cerise

• 2 kg de cerises 
• 1½ kilos de sucre 
• 3 c. soupe au citron 
• Un peu de vanille 
On choisit des fruits frais, -pas mous-, on les lave bien et on enlève leurs pédoncules. Retirez soigneusement les graines - je le fais avec une fourchette comme le faisait ma mère. Lorsque nous avons terminé, mettez toutes les cerises dans la casserole avec le jus et recouvrez-les de sucre. On les fait bouillir et on les laisse toute une nuit.Le lendemain, on met la marmite à feu vif et on fait bouillir. Retirer la mousse qui se forme avec une cuillère. Mesurer le bonbon pour atteindre une température de 105°C.
Lorsque le sirop épaissit, ajouter le jus de citron et la vanille et faire bouillir encore 30 secondes. Pour vérifier si le sirop est cuit, je fais comme ma mère, on prend du sirop avec une cuillère et on le laisse couler sur une soucoupe. Inclinez légèrement la plaque. Si le sirop coule, il n'a pas assez épaissi et nécessite un peu plus d'ébullition. Retirer du feu et emballer dans des pots stérilisés chauds et les retourner pour les sceller !