J'étale une feuille de pays sur une serviette et l'huile bien. Je recouvre avec la deuxième feuille que j'huile. Je continue avec toutes les feuilles de pays et laisse la dernière feuille non huilée. Couvrir d'un torchon humide et réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, versez 2 cuillères d'huile d'olive à chauffer. J'y jette les champignons et je fais revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Je les retire avec une écumoire et je les mets de côté.

Sans nettoyer la poêle, j'ajoute une autre cuillerée d'huile d'olive pour faire chauffer et j'ajoute l'oignon. Faire revenir 2 minutes et ajouter le poulet. Assaisonner de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Verser le bouillon et laisser bouillir le poulet à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange.

Dans un grand bol, battre les œufs et ajouter le yaourt, le safran, le San Michael et les pignons de pin. Je mélange bien et ajoute les champignons, le poulet et le persil. Je goûte et ajuste avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 180°C.

Je découvre les feuilles huilées. J'ai mis le remplissage sur le côté long des feuilles, créant un long bâton. A l'aide de la serviette du bas, je soulève les feuilles et fais un boudin, pas trop serré. Je tourne délicatement les bords du rouleau et les joins.

Je transfère soigneusement le rouleau dans un moule à gâteau bien graissé (celui avec le trou). Je graisse bien le rouleau avec autant d'huile d'olive qu'il en reste.

Dans un bol, je mélange le lait et les deux œufs que j'ai pour la cuisson. Avec une cuillère je saupoudre ce mélange sur le rouleau et je mets le moule au four. Cuire au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il obtienne une belle couleur.

Je laisse le rouleau 10 minutes avant de le démouler et de le garnir de quelques feuilles de persil.