Gateau éponge

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule rectangulaire de taille moyenne, de préférence peu profond, d'environ 25 x 35 cm et le tapisser de papier sulfurisé, que je beurre également légèrement.

2. Je bats les œufs avec le sucre au batteur, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange mousseux et de couleur claire. J'ajoute le beurre et la vanille et continue de battre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que je fasse une crème lisse.

3. J'ajoute progressivement la farine tamisée et la levure chimique, sans arrêter de battre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et lisse comme celui d'un gâteau.

4. Je le verse dans la casserole (le mélange ne dépassera pas 2 cm de hauteur) et le fais cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il acquière une douce couleur dorée. Je sors le moule du four et le retourne immédiatement, avec le papier sulfurisé, sur une serviette en coton étalée propre et sèche pour démouler la génoise cuite. J'enlève délicatement le papier sulfurisé et recouvre immédiatement l'éponge avec une autre serviette propre, légèrement humide. Je laisse de côté 10 minutes.

Rembourrage

1. Pendant ce temps, je bats le yaourt avec la crème jusqu'à obtenir une crème épaisse et mousseuse. J'ajoute les cerises hachées et mélange bien avec une spatule en caoutchouc (mariz) ou une cuillère en bois.

Rouler

1. Je retire soigneusement la serviette supérieure de l'éponge - les serviettes l'ont gardée moelleuse, douce et souple pour que je puisse l'envelopper. J'étale la garniture sur la génoise et la roule, soigneusement et avec des mouvements doux pour qu'elle ne se casse pas. Je le transfère dans une assiette et le mets au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la crème de la garniture et la génoise durcissent un peu. Couper le rouleau en tranches et servir immédiatement.