Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et l'anis broyé (le cas échéant).

Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux. J'ajoute le jaune d'oeuf et continue de battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé au beurre. Je verse progressivement le mélange de farine en alternance avec le lait, en battant sans arrêt, jusqu'à obtenir un mélange homogène. J'ajoute ½ tasse de fromage et mélange avec une spatule pour l'étaler uniformément dans le mélange. La pâte que je vais faire doit devenir relativement serrée et se détacher des parois du bol. Si nécessaire, je rajoute un peu de farine.

Je la façonne en boule, l'enveloppe dans un film transparent et la mets au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle durcisse et se façonne facilement.

J'étale le reste du fromage sur une grande assiette. Je bats très légèrement les 2 blancs d'oeufs et les mets dans un plat creux. Préchauffer le four à 180°C. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Je sors la pâte du frigo et je la coupe en morceaux de la taille d'une noix. Je façonne chacun avec mes paumes en bâtonnets de la taille et de l'épaisseur d'un petit doigt. Je trempe d'abord le bâtonnet dans l'œuf, puis je l'enveloppe dans le fromage. Je l'ai mis sur la feuille. Je répète l'opération avec le reste de pâte.

Je fais cuire les bâtonnets de château 30 minutes maximum, jusqu'à ce que le fromage sur la garniture soit juste doré – attention ! Ne pas noircir car il deviendra amer. Je sors les feuilles du four et laisse bien refroidir les bâtons. Ensuite, je préchauffe à nouveau le four mais à une température plus basse, à 130 - 140°C. Je remets les plaques au four et fais cuire les bâtonnets de château pendant 30 minutes. Cette deuxième cuisson est ce qui leur donnera une couleur dorée parfaite mais surtout elle les séchera de l'humidité inutile, de sorte qu'ils restent croustillants et frais pendant longtemps, enfermés dans un récipient en métal ou en verre.