Dans un grand bol (ou une bassine) je mets les deux farines, la levure chimique, le sel et le sucre. Je mélange bien et j'ajoute l'huile d'olive. Je mélange à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit humide et ressemble à des miettes, puis verse l'eau et mélange avec mes mains, jusqu'à ce que je fasse une pâte moyenne.

À ce stade, j'ajoute l'un des ingrédients facultatifs que je choisis, dans n'importe quelle combinaison que j'aime. Par exemple. Je peux mettre la feta seule ou en combinaison avec les tomates séchées ou la pâte d'olives, tandis que le pesto est bien sûr combiné avec du parmesan ou une bonne gravière grecque vieillie. Les combinaisons sont infinies ! Si je veux, bien sûr, je peux laisser le mélange nature. Si le mélange semble sec après avoir ajouté ces ingrédients, ajouter un peu d'eau tiède et bien pétrir.

Préchauffer le four à 190°C.
Tapisser une grande plaque à four rectangulaire ou une grande plaque de cuisson de papier parchemin.

Je coupe des morceaux de pâte de la taille d'une noix et avec mes paumes, je les façonne avec un bâton d'environ 1 doigt d'épaisseur et d'environ 10 à 12 cm de long.Si je veux les enrober avec l'un des ingrédients de l'enrobage, je trempe d'abord la chapelure pendant 1 seconde, un par un, dans de l'eau froide que j'ai à proximité dans un bol puis je les passe à travers les ingrédients pour l'enrobage, dans chacun séparément ou mélangés. Parfois, je combine les matériaux ensemble, par ex. les deux graines de sésame ou la graine de lin avec la graine de tournesol.

Disposez les bâtonnets en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Je les fais cuire pendant 20 minutes, puis je règle la fonction sur le gril et je continue la cuisson pendant encore 4 à 5 minutes, afin qu'ils soient bien dorés.

Je les garde plusieurs jours (surtout s'ils n'ont pas de fromage) dans un récipient en verre ou en métal qui ferme bien.