Dans une casserole moyenne, j'ai mis 2 pintes. à soupe de vin (environ 400 ml) et laisser bouillir à feu moyen. Je retire du feu, ajoute les abricots secs, couvre la casserole avec son couvercle et les laisse tremper pendant 8 heures (ou toute la nuit), hors du réfrigérateur, jusqu'à ce qu'ils boivent la majeure partie du vin et soient bien ramollis.

Je filtre le vin et mets les fruits trempés dans un bol. Je mesure le vin qu'il me reste (cela devrait être environ 1 tasse de thé). S'il y en a plus, j'enlève autant que nécessaire et corrélativement s'il y en a moins, je complète avec un peu du vin de la troisième coupe. Je le transfère dans une casserole, ajoute le sucre et fais chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le sucre fonde.

Je baisse bien le feu, ajoute les brins de thym et laisse mijoter 7 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit parfumé. Je le filtre, le laisse refroidir complètement et le mets au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Je mets les abricots secs et frais dans un grand bol et j'ajoute le sirop froid que j'ai préparé. Je mélange, laisse reposer 2 minutes et répartis les fruits dans des bols ou des verres larges. Je sers immédiatement.