J'ouvre la feuille de kandaifi et j'utilise mes doigts pour séparer au maximum les fibres. Je divise la feuille en deux parties.
Je pose la première partie de la feuille dans un cerceau de 20 cm de diamètre et la presse bien avec mes mains. Saupoudrez de la moitié du beurre et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Je répète le processus avec la deuxième partie de la feuille. Autrement dit, je crée 2 disques cuits. J'ai bien laissé refroidir les plateaux.

Dans un grand bol, défaire le fromage à la crème à la fourchette. J'ajoute le fromage à la crème et mélange au fouet jusqu'à l'obtention d'une belle crème. Ajouter la truite fumée, le zeste de citron, l'aneth, le sel et le poivre fraîchement moulu. Je mélange délicatement. Je garde 3 cuillères à soupe du mélange dans un cornet à pointe dentée et le laisse au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Je pose le cerceau sur une assiette et place le premier disque de la feuille. J'étale la moitié du mélange de saumon et l'aplatis avec une spatule. Je recouvre avec le deuxième disque et recouvre avec le reste du mélange.
Je couvre de film et laisse le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit bien congelé.

Je sors le gâteau du frigo. Je réchauffe mes paumes autour du cerceau et je le retire.
Décorer avec des rosaces du mélange que j'ai conservé au réfrigérateur et saupoudrer d'un peu d'aneth supplémentaire.