Pour le remplissage

1. J'enlève le boyau des saucisses (qu'il soit en papier ou en boyau naturel) et râpe finement le gésier de la saucisse – idéalement, je le râpe, sinon je le râpe à la fourchette. Je le mets dans un grand bol et j'ajoute les œufs, la tomate, la moutarde, le caseri et le poivre fraîchement moulu. Je n'ajoute pas de sel car les saucisses de campagne, en règle générale, sont salées. Arrosez d'huile d'olive et mélangez bien.

Pour les galettes de saucisse

1. Étalez la feuille de pâte feuilletée ou de kourou sur une surface bien farinée. J'étale le mélange de remplissage sur la feuille en laissant une marge d'environ 1 cm sur le pourtour. Je roule la feuille, la badigeonne de jaune d'œuf et la saupoudre de graines de tournesol ou de noisettes concassées en appuyant pour qu'elles adhèrent bien à la pâte. J'enveloppe soigneusement le rouleau d'un film transparent et le mets 30 minutes au réfrigérateur, pour le raffermir.

2. Préchauffer le four à 180°C. Je sors le rouleau du réfrigérateur, retire délicatement le film transparent et coupe le rouleau en morceaux de 1½ cm d'épaisseur (15 - 20 morceaux sortent).

3. Je tapisse une casserole peu profonde (ou une plaque de four) de papier parchemin et pose les tranches de rouleau sur la casserole, espacées. Je les fais cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et je les laisse devenir tièdes pour servir.