Je nettoie les pommes de terre et les coupe en fines tranches rondes (idéalement avec une mandoline).

Dans une poêle moyenne antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre 2-3 minutes de chaque côté. Je les sors et les laisse égoutter sur du papier absorbant.

Dans l'huile laissée dans la poêle, je fais revenir les rondelles d'oignon, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Je les égoutte également sur du papier absorbant.

Dans un bol très grand et large, je bats les œufs avec un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Salez et poivrez et versez le mélange dans la poêle. Je couche les pommes de terre et les oignons, baisse le feu et couvre la casserole. Je fais cuire 3 minutes et à l'aide du couvercle, je retourne l'omelette pour la cuire de l'autre côté.

Je le sers tiède ou tiède et l'accompagne d'une salade de saison.