1. Je fais bouillir les pommes de terre pendant 30 minutes dans une grande quantité d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je les égoutte et, pendant qu'ils sont encore chauds, les écrasent avec une fourchette ou une purée ou un hachoir à légumes (mais pas un robot culinaire ou un mélangeur) dans un grand bol. J'ajoute immédiatement les fromages et mélange bien avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils fondent.

2. Ensuite j'ajoute la tomate, la farine (ou semoule), la chapelure (ou semoule), l'oignon sauté avec son huile, les œufs, la menthe, le sel et le poivre et bien mélanger. Je recouvre le bol d'un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que le mélange durcisse.

3. Je le sors du frigo et vérifie sa consistance : s'il est encore un peu liquide, je rajoute un peu de chapelure ou de farine.

Friture

1. Versez l'huile dans une casserole en vous assurant que le niveau dépasse le milieu de la casserole. Je le chauffe à feu moyen-vif.

2. Façonner le mélange en boulettes de viande de la taille d'une noix et les paner comme suit : Je mets les œufs battus dans un bol, la farine dans un autre bol et la chapelure, le sel et le poivre et un peu de paprika dans un troisième bol. Je passe d'abord les boulettes de viande dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure aromatisée.

3. Je les fais frire dans l'huile chaude par lots de 4 à 5 morceaux, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Je les égoutte sur du papier absorbant et les sers chauds.