Dans un bol, bien mélanger le curry, le gingembre (frais ou sec), la coriandre, l'ail et les tomates.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde. Ajouter les aubergines et faire revenir jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur. Je les sors à l'aide d'une écumoire et les laisse sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour les égoutter.

Ajouter les oignons et le cumin au reste d'huile dans la casserole. Faire revenir 2-3 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et que le cumin libère son arôme. J'ajoute le mélange de curry, mélange bien et poursuis la cuisson encore 1 minute, à feu moyen, jusqu'à ce que tous les arômes se soient dissipés.

J'ajoute le yaourt et mélange délicatement pour qu'il soit bien combiné avec le mélange dans la casserole. J'ajoute les aubergines, le paprika fort et un peu de sel, mélange, augmente un peu le feu et couvre la casserole. Je fais cuire environ 10 minutes et découvre la casserole. Je baisse légèrement le feu et je fais cuire encore 5 minutes.

Retirez et servez la nourriture immédiatement. Si je veux, j'accompagne de pilaf simple.