Je fais bouillir les spaghettis al dente, dans une grande quantité d'eau salée, en calculant 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur les instructions du paquet. Je les égoutte, sans les rincer à l'eau froide, et les mets dans un grand bol. Battre les œufs, le lait, le gruyère dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. J'ajoute le mélange d'œufs aux spaghettis. Je mélange délicatement sans casser les spaghettis.

J'enlève le film de la saucisse et je la hache. Je le mets dans une poêle anti-adhésive et le fais revenir à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur pendant 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la menthe.
Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances.

Je graisse le moule à gâteau avec de l'huile d'olive et superpose les 4 feuilles de pâte en veillant à huiler légèrement entre les deux. Je ne coupe pas les feuilles mais laisse l'excédent dépasser du moule des deux côtés. Je mets la moitié de la quantité du mélange avec les spaghettis et par-dessus, je couche le mélange avec la saucisse. Je termine avec le reste du mélange de spaghettis. Je ferme la tarte avec les feuilles de pâte qui dépassent du moule pendant que je les enduis d'un peu d'huile d'olive.

Cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Retirer du four, et laisser refroidir pendant 30 minutes. Je retourne la tarte sur une longue assiette étroite et pour la servir, je la coupe en morceaux.