Dans un bol je mets le lait tiède, 1 cuil. de farine et de levure sèche et bien mélanger. Je laisse le mélange dans un endroit chaud, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle et que des bulles se forment à sa surface.

Tamiser le reste de la farine dans le bol du batteur sur socle et ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu, un œuf, le zeste de citron et le mélange de levure. Je travaille les ingrédients avec l'accessoire "crochet", jusqu'à obtenir une pâte extensible qui s'enroule presque entièrement autour du crochet.

Je mets la pâte dans un grand bol huilé, la recouvre d'un film transparent et la laisse dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle lève bien.

Je préchauffe le four à 200°C, de préférence sur la fonction air. Sur un plan de travail fariné, j'étale la pâte au rouleau à pâtisserie en un morceau rectangulaire, de dimensions environ 30 x 40 cm et d'une épaisseur de 1 cm, je badigeonne la feuille avec la moitié de la quantité d'œuf battu et par-dessus je disperser la feta, le kefalotiri crétois et le mélange de graines. Saupoudrer abondamment de paprika.

J'enroule le côté long de la feuille, puis je la coupe en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Je les joins d'un côté et les tresse. Je le mets dans un moule à cake légèrement huilé avec un trou au milieu (ou dans un moule rond, également huilé) et joins ses deux bords pour former un anneau. Je le badigeonne avec l'œuf battu restant et le fais cuire pendant 20 minutes.

Ensuite, j'ajuste la fonction du four aux résistances (haut et bas) et je fais cuire encore 25 minutes, pour que le rouleau de fromage soit bien cuit à l'intérieur. Je le sers chaud ou froid.