Pour les socles :

1. Je tamise ensemble la farine, le cacao et le sucre en poudre. Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs, la vanille et 2 cuillères d'eau glacée. Je mets les ingrédients secs et le beurre froid dans le bol du robot culinaire et travaille avec le crochet jusqu'à ce qu'un mélange friable se forme. J'ajoute les ingrédients humides et laisse le mélange travailler jusqu'à ce qu'il devienne une pâte molle uniforme. S'il est trop serré, j'ajoute quelques gouttes d'eau supplémentaire. J'emballe la pâte dans du film alimentaire et la laisse au réfrigérateur pendant 30 minutes.
   
2. Je préchauffe le four à 200°C avec de l'air. Je beurre bien 6 moules à tarte de 12 cm de diamètre, je sors la pâte du frigo, la place entre deux feuilles de papier antiadhésif et l'étale en une fine feuille. Je découpe 6 disques de 14-15 cm de diamètre, et les transfère sur les tartares beurrés. Je tapisse chaque moule à tarte d'un petit morceau de papier antiadhésif et je remplis de haricots ou de riz. Cuire au four pendant 15 minutes. Je sors les tartes du four, enlève les haricots et le papier antiadhésif et badigeonne les tartes avec le blanc d'œuf battu. Remettre au four et cuire encore 5 minutes. Je sors les tartes du four et les mets de côté. Je baisse la température du four à 180°C.
   

Pour la crème :

1. Dans une casserole je fais chauffer la crème avec le lait. Dans un bol, fouetter les œufs, le jaune et le sucre. J'ajoute petit à petit le lait chaud tout en mélangeant. Verser le mélange dans la casserole et remuer continuellement à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter les noix de cajou et la muscade et mélanger. Je répartis la crème entre les tartares.
   

2. Je lave les vanilles, les coupe en deux et retire le noyau. Tremper à moitié un demi-fruit dans la crème et saupoudrer de cacahuètes et d'amandes. Remettre les tartelettes au four et cuire 35 minutes. A la sortie du four, démouler les tartelettes et les laisser refroidir sur une grille.