Η Érivolos Fthia c'est un "garage" familial. vignoble situé dans le village montagneux de Kallidromo à Fthiotida et au cœur de la chaîne de montagnes de Kallidromo. Son nom vient de l'état mythique "Lichen» qui était la patrie d'Achille et des Myrmidons. Homère loue la Phthie comme une terre fertile et fructueuse et l'appelle "gland ».
Tsaparas Ioannis a toujours rêvé de travailler professionnellement dans la viticulture et la vinification. Il a commencé par étudier le technologue agricole à l'Institut technologique de Larissa, mais il ne s'est pas arrêté là. Il a poursuivi ses études dans le programme de Master "Viticulture - Oenologie" de l'Université Agricole d'Athènes. En 2004, il se lance officiellement dans la viticulture et la production du vin. Eleana Parlavantza, épouse de Ioannis Tsapara, avec des études à l'École polytechnique de Volos (Département d'informatique, de télécommunications et de réseaux) et une maîtrise en sciences pédagogiques utilisant les nouvelles technologies, connaissant son futur mari, elle a été enchantée par le domaine viticole et ensemble, ils a créé la cave " Erivolo Fthia".
Tous deux vivent de leur travail et pour leurs vins ! Ils réalisent eux-mêmes la quasi-totalité des travaux viticoles, toutes les étapes de vinification et de mise en bouteille. Ils essaient de mettre en valeur la personnalité de chacun de leurs vins alliée à la dynamique de leur région.
Les vignobles de leur cave familiale sont situés au cœur de la chaîne de montagnes Kallidromou, en Grèce centrale dans la préfecture de Fthiotida. Leurs vignobles produisent des vins Fthiotida certifiés Indication Géographique Protégée (IGP). Pendant la plus longue période de la saison de croissance, le matin, les vignobles sont refroidis par la brise du nord du golfe de Maliak et l'après-midi et le soir par la brise de pointe du Parnassos. L'hiver est doux et la neige ou l'eau de pluie est drainée naturellement par les pentes des terres.
Le domaine viticole familial Érivolos Ftun a été fondée en 2016 et dispose de tous les équipements modernes dont une unité familiale a besoin pour produire des vins de qualité supérieure.
Technologie et savoir-faire
Il dispose de cuves en acier inoxydable reliées à un système de refroidissement contrôlé pour la fermentation, la stabilisation et la maturation des vins. De plus, les viticulteurs de pointe de la cave ont la possibilité d'une extraction pré-fermentaire. Les filtres dont ils disposent en interne permettent une gestion douce des raisins rouges donnant des vins d'une couleur rouge intense mais sans tanins sauvages. Le contrôle qualité des vins se fait à l'intérieur de la cave, par le propriétaire et oenologue lui-même, donnant l'avantage d'une prise de décision immédiate. La philosophie des vignerons est d'utiliser la barrique autant que d'exprimer le terroir de leur lieu.
Les barriques, en plus de l'élevage, sont également utilisées pour la micro-vinification des vins rouges premium. Les vins créés sont uniques par leur caractère et mis en bouteille dans un nombre limité de bouteilles.
