Feuilles

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un grand moule peu profond ou une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. Je coupe chaque feuille en 4 morceaux de parallélogramme égaux puis chaque parallélogramme en deux (au total, nous aurons 16 morceaux carrés de pâte feuilletée). Je les mets sur la plaque à pâtisserie, les saupoudre de cassonade, les pique à plusieurs endroits avec une fourchette et les fais cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés, afin que les couches de leurs feuilles ressortent. Je les laisse refroidir.

Crème pâtissière

1. Je bats les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre au batteur, jusqu'à obtenir un mélange épais et collant. Ajouter la maïzena et la farine et continuer à battre jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Je laisse le mélange de côté.

2. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, le reste du sucre et la poudre de vanille jusqu'à ce que le sucre fonde et que le lait soit tiède. Je verse progressivement ce mélange dans le mélange de jaunes, en battant au batteur à petite vitesse, jusqu'à ce que j'obtienne une crème lisse. Je le verse dans la casserole, ajoute le beurre et fais chauffer la crème à feu doux en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir 5-6 minutes.

Raccord

1. Déposer 4 pâtes feuilletées cuites sur une grande planche à découper et étaler dessus 1/3 de la crème à l'aide d'une spatule. Je les recouvre de 4 autres morceaux de pâte feuilletée et les enfonce très légèrement dans la crème – les millefeuilles doivent être "aérés" et légers. Je recouvre ces morceaux avec un autre 1/3 de la crème et recouvre de 4 autres morceaux de pâte feuilletée. J'étale le reste de la crème sur la surface de chaque morceau, que je recouvre avec les quatre derniers morceaux de pâte feuilletée.

2. Sur la surface de chaque mille feuille j'étale la crème fouettée et la soulève à divers endroits avec les dents d'une fourchette pour faire des pointes. J'étale les miettes de pâte feuilletée et saupoudre généreusement de sucre en poudre. Je les sers immédiatement avec un peu de poudre de cannelle.