Ierissos et Orkyni

Au fur et à mesure que les activités de KOUZINA évoluent, que les événements du festival "se propagent" année après année, que de plus en plus de gens y participent, plus la gamme de produits de la Chalcidique orientale avec laquelle j'entre en contact s'élargit. Et croyez-moi – à chaque fois que je suis surpris, car là où je pense avoir tout goûté, une nouvelle découverte gustative vient renverser ma théorie concernant la production de cette merveilleuse destination méditerranéenne vert-bleu : la Chalcidique orientale.
Vous voulez savoir ce que j'ai découvert cette année ? Vous serez vraiment surpris, comme je l'étais lorsque j'ai essayé quelque chose de très unique mais incroyablement savoureux : les "orkyni salés" de Ierissos.
Et maintenant (tu as raison vous me demanderez : qu'est-ce que l'orkyni ?
L'épaulard, mes amis, est un poisson, semblable au thon, puisqu'il appartient à la même famille. Il est pêché tous les mois de mai dans le golfe d'Akanthios (très proche du Mont Athos) par des pêcheurs d'Ierissos, qui l'assaisonneront ensuite avec un savoir-faire exceptionnel, créant ainsi le meze d'ouzo le plus incroyable que vous ayez jamais goûté ! Beaucoup de gens le font bouillir puis le font mariner dans de l'huile de citron, ce qui en fait une délicieuse salade de poisson - c'est vraiment magique !
Son goût est intense et fort, plein d'arômes de la mer d'Agioreita, mais en même temps spécial et unique. Je l'ai apprécié, en compagnie de M. Nikolakis (qui l'a pêché) en Akti Voulitsa de New Roses, après être d'abord allé à Ierissos où des pêcheurs et des ménagères locales m'ont montré comment ils le marinent et le conservent "dans l'étain" pendant une année entière.
"Nous aimons l'orkyny salé" Ils m'ont dit. "Cela fait partie de notre production locale, de notre histoire culinaire et aussi de notre patrimoine. Orkyni signifie Prêtre". Réellement. C'est un de ces moments où le produit met en valeur le lieu.
C'est pourquoi, si vous vous trouvez dans ces endroits, demandez-le obstinément ou encore mieux profitez-en en buvant un tsipouro frais d'Agiorei au bar de la plage "Akti Voulitsa" - sur les plages verdoyantes de Komitsa, où la montagne rencontre la mer et les bords de mer du mont Athos.
Vous aussi vous serez surpris et souvenez-vous de moi !