Le safran ou safran de Kozani est l'une des épices les plus délicieuses et les plus précieuses aux propriétés remarquables. On peut le rencontrer soit sous forme de poudre, soit sous forme de filaments, alors qu'il a des usages variés comme en confiserie, en cuisine et même seul en décoction. En Grèce, le safran est cultivé exclusivement dans la préfecture de Kozani (d'où son nom). C'est l'épice la plus chère au monde, en raison du processus exigeant et manuel de collecte et de traitement de la plante.
Le jaune de cosani tire sa saveur distinctive de ses composés chimiques, la picrocrocine et le safranal. Il contient également un caroténoïde naturel appelé crocine, qui donne au safran sa couleur jaune doré. Ces caractéristiques combinées à ses propriétés curatives en font un ingrédient précieux dans les cuisines du monde entier.

Les bienfaits du safran sur la santé

• Il contient de nombreux caroténoïdes tels que la zéaxanthine, le lycopène et le bêta-carotène. Ce sont des antioxydants importants qui aident à protéger le corps humain du stress oxydatif et à renforcer le système immunitaire, en prévenant diverses affections.;
• Les principes actifs du safran ont de nombreuses applications thérapeutiques dans de nombreux médicaments comme antiseptique, antidépresseur, antioxydant et antispasmodique.
• Cette épice est une bonne source de minéraux tels que le cuivre, le potassium, le manganèse, le fer, le sélénium, le zinc et le magnésium. Le potassium est un composant important des cellules, aidant au contrôle de la fréquence cardiaque et de la pression artérielle. Le manganèse et le cuivre sont utilisés par le corps humain comme cofacteurs de l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le fer est nécessaire à la production de globules rouges.
• De plus, il est riche en vitamines dont la vitamine A, l'acide folique, la riboflavine, la niacine, la vitamine C.

Usages médicinaux

• Les principes actifs présents dans Crocus Kozanis ont de nombreuses applications thérapeutiques dans de nombreux médicaments depuis l'Antiquité comme antispasmodique, diaphorétique.
• Des études de recherche ont montré que le safranal, une huile volatile présente dans l'épice, possède des activités antioxydantes, une activité cytotoxique sur les cellules cancéreuses, des propriétés anticonvulsivantes et antidépressives.
• L'α-crocine, le caroténoïde qui donne au crocus de Kozani sa couleur jaune doré, s'est avéré avoir des propriétés antioxydantes, antidépressives et anticancéreuses.

Où le trouverez-vous et comment l'utiliserez-vous ?
Le safran grec, vous le trouverez sous le nom de safran Kozani soit sous forme de poudre soit sous forme de filaments. Vous pouvez l'utiliser dans une large gamme d'aliments tels que (pâtes, viandes, soupes, poissons, sauces, sucreries, boissons, pâte, etc.). Il donne aux aliments un goût épicé avec un arôme agréable et une couleur jaune. Cependant, il doit être utilisé en petites quantités afin que les aliments ne deviennent pas amers. La poudre de jaune est ajoutée aux aliments dissous dans l'eau et en utilisant la moitié du sachet de 0,25 g pour chaque tasse de thé. Les taches doivent être trempées dans une tasse d'eau 1 heure avant la cuisson et ajoutées aux aliments, soit avec l'eau, soit uniquement l'eau après avoir filtré. S'il doit être utilisé en pâte, il est préférable de le laisser dans l'eau pendant 2-3 heures ou mieux encore toute la nuit. Vous pouvez également le consommer sous forme de boisson où vous calculez 10 à 12 gouttes pour chaque tasse de thé. Extra pointe: Il est bon d'utiliser de l'eau à température naturelle pour tremper le jaune et de le mettre vers la fin de la cuisson afin qu'il conserve tous ses composants bénéfiques.

Olga Kritsini
Compléter Diététiste Nutritionniste
Membre de l'équipe logodiatrofis.gr