Dans une casserole je fais chauffer le lait à feu doux et j'ajoute petit à petit la semoule, le sucre et le zeste de citron en remuant constamment avec une cuillère en bois, pour que le mélange ne colle pas et que la crème prenne. Je retire la casserole du feu, ajoute le beurre, mélange et laisse complètement refroidir la crème. Pendant ce temps je remue régulièrement pour qu'une croûte ne se forme pas. J'ajoute les jaunes d'œufs et les griottes égouttées et mélange bien.

Je beurre un moule à four n°36 et y dépose la moitié des feuilles de croûte que je beurre au pinceau en utilisant ¾ de tasse de beurre. J'y verse la crème et recouvre avec le reste des feuilles, en gardant deux que je plie et place sur les feuilles pondues. Je le beurre bien et coupe le dessert en carrés et l'arrose légèrement d'un peu d'eau.

Je fais cuire le galaktobourek pendant 45-50 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pendant ce temps, je prépare le sirop en faisant bouillir tous ses ingrédients dans une casserole, jusqu'à ce qu'il épaississe bien. Je verse délicatement le sirop chaud - pas chaud - sur le galaktobourek également chaud et pas chaud, et je sers à température ambiante.