Fabricant gréco-français de confitures basé à Ermoúpolis, Syros nous présente dans une première émission, une collection de confitures fraîches.
Il est né en France d'une mère grecque et d'un père français et a choisi la Grèce, plus précisément la patrie de sa mère, pour vivre sa vie d'adulte.
Christoforos Huet épouse le savoir-faire hérité de ses deux grands-mères, la française et la grecque, et s'attaque à la fabrication. Il préparait des confitures avec des fruits du terroir grec, mais avec un savoir-faire français. La pectine qui vient naturellement du fruit a fait toute la différence. En l'utilisant, il gagne en fraîcheur et en vitalité. Il a réduit le temps de cuisson dont les fruits ont besoin pour s'épaissir, de sorte que le résultat est plein d'arômes vifs et d'un délicieux goût fruité. Les francophones les « comprendront » tout de suite, tandis que les habitués des confitures à la grecque auront besoin d'une seconde cuillerée, tant ils seront surpris par leur exquise diversité : leurs couleurs sont vives, intenses, elles véhiculent de la fraîcheur, tandis que leur texture est épaisse et solide , légèrement gélatineuse, qui, avec une légère agitation, acquiert une texture incroyablement crémeuse. Côté goût, Christoforos y est réussi, car ce qu'il faut, c'est l'équilibre entre douceur et acidité, le fruit étant musqué et gagnant les impressions, prouvant qu'il est bien choisi. Ici et là, de petits morceaux surprennent le palais, alors que leur douceur n'est pas écrasante, à tel point qu'on peut presque les manger nature à la cuillère.
En fonction des fruits de saison, Christoforos, avec l'aide de sa femme Maria, prépare les saveurs suivantes : confiture d'abricot juteux et de cerise aigre-douce à merveille, confiture de framboise moelleuse sans pépins, fraise croquante, orange entière râpée, la fameuse figue de Syrie, mais aussi des suggestions plus épicées, comme la framboise à la crème de cassis et la fraise au vin chaud. Certains conviennent au petit-déjeuner, d'autres sont parfaits pour les crêpes. Elles peuvent être utilisées en sauce dans les glaces, les cheesecakes et les panna cottas, fourrées dans les pâtes flore ou encore en accompagnement de viandes, fromages et charcuterie.
Tous sont faits à la main, fabriqués dans de petites marmites de cuivre, pot par pot, par petites séries, avec soin et beaucoup d'attention, bien sûr sans conservateurs ni colorants, d'où leur courte durée de conservation. Cependant, l'imagination de Christoforos n'a pas de limites et je peux confirmer que ses expériences sortent presque immédiatement. Ainsi, au fil du temps, de nouvelles saveurs viendront enrichir les anciennes, certaines d'entre elles très imaginatives et avec un accent particulier sur la richesse de la culture culinaire de l'île.
texte NICOLETA MAKRYONITO
Photos PURPLESHEEP.GR