Η μελιτζάνα αυτή την εποχή είναι στα φόρτε της και με αυτήν θα φτιάξετε ένα σωρό καταπληκτικές συνταγές στην κατσαρόλα, στο φούρνο ή στο τηγάνι. Ωστόσο, επειδή απορροφούν πολύ λάδι στο μαγείρεμα (και κυρίως στο …
To σωστό αλάτισμα…
dina nikolaouΤο αλάτι είναι το απόλυτο καρύκευμα για να νοστιμίσουμε τα φαγητά, αλλά το κάνετε σωστά… Αλατίζετε το κρέας 1 έως 3 ώρες νωρίτερα και όχι τελευταία στιγμή. Έτσι το αλάτι εισχωρεί στις ίνες του κρέατος …
Τέλειο κρουτόν από κουλούρι…
Ωραία λοιπόν, αγοράσατε δυο τρία λαχταριστά και τραγανά κουλούρια Θεσσαλονίκης, απολαύσατε το ένα αλλά περίσσεψαν άλλα δυο και την επόμενη μέρα θα έχουν μαλακώσει και μπαγιατέψει. Μη σκάτε! Αυτό είναι το ζητούμενο! Το κουλούρι γίνεται …
Πώς φτιάχνω την αποστειρωμένη άλμη;
Βάζω να βράσει άφθονο νερό για 20 λεπτά και το αφήνω να κρυώσει και να γίνει χλιαρό. Εκεί προσθέτω σταδιακά αλάτι και ανακατεύω, μέχρι να διαλυθεί. Η άρμη είναι έτοιμη όταν ρίξω μέσα ένα ωμό …
Πώς ψιλοκόβω τα φρέσκα μυρωδικά
Τα καλά ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά χρησιμοποιούνται επιτόπου ωμά ή σε μαγείρεμα. Συχνά φυλάω τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μου (μαϊντανό, άνηθο, σέλινο) σε σακουλάκι, στην κατάψυξη, σε μικρές δόσεις και τα χρησιμοποιώ ανά πάσα στιγμή, όχι όμως …
Πώς καραμελώνουμε τα κρεμμύδια
Είναι από τα καλύτερα συνοδευτικά για τα ψητά κρέατα και τα burger, αλλά όχι μόνο… Δίνουν γεύση και χρώμα στις σούπες αλλά και στις πράσινες σαλάτες. Μπορούμε να φτιάξουμε αρκετή ποσότητα και να τα φυλάξουμε …
Πώς κόβω φρέσκια, καυτερή πιπερίτσα
Προσέχω πάντα να κάνω αυτή τη διαδικασία σε καλά αεριζόμενο σημείο της κουζίνας (μπροστά από το παράθυρο ή κάτω από αναμμένο απορροφητήρα) και κρατάω το πρόσωπό μου όσο πιο μακριά γίνεται για να μην ερεθιστούν …
Πώς ψιλοκόβω το ξερό κρεμμύδι
Τα κυβάκια (καρεδάκια) είναι ο πιο κλασικός τρόπος για να σοτάρω, να τηγανίσω ή να ετοιμάσω κρεμμύδια για σάλτσα. Διαλέγω μεγάλα, γερά, σκληρά κρεμμύδια και αποφεύγω τα ζουληγμένα ή τα μαλακά γιατί δεν κόβονται εύκολα …
Πώς συντηρώ και χρησιμοποιώ τη μαγιά (νωπή-ξερή)
Τη νωπή μαγιά τη συντηρώ στο ψυγείο, συσκευασμένη σε μικρές ποσότητες. Διατηρείτε μέχρι την ημερομηνία λήξης αν και είναι καλά να την καταναλώσω όσο πιο φρέσκια γίνεται. Υπάρχει βέβαια και σε μεγαλύτερες συσκευασίες γι’ αυτό …
Πώς γίνονται τα καρότα γλασέ
Ένα πιάτο σκέτο γλύκισμα! Μυρωδάτα, τρυφερά και τραγανά μαζί, τα γλασαρισμένα καρότα είναι πεντανόστιμα και δεν θα βρείτε καλύτερο συνοδευτικό για ανοιξιάτικα πιάτα με κρέας! Αναζητήστε τα τρυφερά καρότα νέας εσοδείας (είναι η εποχή της …