Personne n'imaginait l'avenir de Sadaharu Aoki dans le Japon lointain qu'il deviendrait un jour un chef pâtissier de renommée internationale.
Après une enfance heureuse à Tokyo, il commence lentement à se mettre dans l'esprit de la cuisine en préparant à manger pour leurs amis lors de compétitions de motocross auxquelles il participe lui-même.
La Maison Peltier lui offre sa première chance. Il continue à travailler pour Jean Millet au restaurant "Méditerranée" puis au "Chez Girardet" à Lausanne. Il termine sa formation à l'école de confiserie Couderc.
25 ans plus tard, le Chef Sadaharu Aoki devient l'ambassadeur de la haute pâtisserie et du chocolat franco-japonais, tant dans son pays natal qu'en France.
Ses recettes, les "petites douceurs" comme les appelle Sada, ses macarons et autres créations sucrées, sont désormais vendues dans ses 11 magasins (quatre à Paris, cinq au Japon et deux à Taïwan).
Pour l'artisan autodidacte, la clé du succès en est une : marier tradition et création. Pouvoir trouver l'arôme parfait, l'équilibre entre le moelleux, le croquant et le fougueux... mettre la juste dose de chaque ingrédient pour créer l'harmonie parfaite est le quotidien du pâtissier.
Bien que la créativité soit sa valeur, Sadaharu Aoki ne veut pas être un confiseur de mode : « Je veux juste pouvoir recommander une bonne crème au beurre, une excellente recette de biscuits. Je suis pâtissier, expert en papillote et en beurre" il aime dire.
Créer d'excellents chocolats maison avec du peuplier exigeant et du chocolat au lait, telle est la devise du chef : l'innovation, la volonté d'expérimenter à l'infini une palette de saveurs avec les matières premières les plus rares, en passant par la haute technologie tel un architecte des saveurs.
« J'ai choisi la confiserie pour faire plaisir. A un jeune qui débute, je lui dis toujours de ne jamais renoncer à la générosité qui doit toujours être présente chez les artisans des saveurs."
Le chou à la crème dominant est sorti comme "le meilleur chou du Japon" vendant 1.500 XNUMX unités par jour.
Inspiré du haïku, une forme poétique japonaise qui suscite l'émotion, le chef Aoki est attentif à l'esthétique de ses créateurs. Entre deux cultures, où la subtilité prime, le chef Aoki donne la passion à l'esthétique qui est aussi nécessaire.
"La pâtisserie se déguste d'abord avec les yeux, il faut créer une sensation éprouvante, une invitation au voyage."
Son parcours dans le temps
De 1996-1997 où il remporte son premier prix (Grand Prix Charles PROUST, Prix National Français de Pâtisserie, Prix Mandarine Impériale '96) jusqu'en 2015 avec le prix "Incontournables du Chocolat Français" il nous montre la passion de son travail et de ses labeurs sont récompensés.
Il n'oublie jamais ses racines et en 2005 il ouvre sa première boutique à Tokyo. Arrive en 2007 pour avoir trois magasins à Tokyo et la première franchise ouvre en 2009 à Taïwan.
Fin 2011, il a reçu le Prix d'Excellence du Mondial du Chocolat-Paris.
Thé matcha
Le Matcha est l'or "vert" de Sada ! Cette poudre de thé vert traditionnellement utilisée au Japon pour la fête du thé est la signature du maître cuisinier.
Il sélectionne la meilleure qualité cultivée à Nishio (préfecture d'Aichi) créant ainsi l'éclair Matcha qui a eu une excellente réponse de ses fans.
Avec le Matcha il réalise de nouvelles créations comme le bambou, les croissants, la Forêt verte de Kyoto, les chocolats Zen et bien d'autres.
Son goût ? Une amertume subtile mais avec un goût riche et doux en bouche.
Si votre route vous amène à Paris, n'hésitez pas à la visiter. Il vous enchantera.
Pâtisserie Sadaharu Aoki Vaugirard
35, rue de Vaugirard, 75006 Paris
Pâtisserie et salon de th. Sadaharu Aoki Port-Royal
56, boulevard du Port-Royal, 75005 Paris
Pâtisserie et salon de th. Sadaharu Aoki Ségur
25, rue Prignon 75015 Paris
Corner Sadaharu Aoki aux Galeries Lafayette Gourmet
40, boulevard Haussmann, 75009 Paris