Так ли виновато самое популярное летнее лакомство, как мы думаем, или все немного иначе? Мы обнаружим это чуть позже! Прежде чем мы узнаем, что именно это такое, давайте узнаем 2 вещи о мороженом...
Создание мороженого произошло благодаря патенту Нэнси Джонсон из Филадельфии в 1846 году, а Джейкоб Фасселл претендует на первое место, где в 1851 году он начал свое производство с первой станции в Балтиморе. Время от времени появляются другие версии, что ввоз гранита с Востока начался с Марко Поло, а еще раньше с римского императора Нерона Клавдия, где, по слухам, он производил разновидность гранита.
Что касается пищевой ценности мороженого, то его основным ингредиентом является молоко. Оно может быть как свежим (в основном в домашнем мороженом или в магазинах, на которых указано, что мороженое свежее), так и концентрированным или порошкообразным (в основном стандартное мороженое в упаковках). Другим сырьем, содержащимся в мороженом, являются сливки, сахар, масло или яйца. В качестве дополнительных ингредиентов могут быть различные орехи, кусочки фруктов или шоколад, сироп или даже карамель. Дополнительные ингредиенты всегда направлены на улучшение вкуса и внешнего вида.
Многие задаются вопросом, как это возможно, что что-то жидкое, такое как первоначальная форма мороженого, или, лучше сказать, молоко, не становится льдом, а вместо этого имеет особенно мягкую текстуру. Все это благодаря различным эмульгаторам, стабилизаторам и некоторым коагулянтам. В частности, стабилизаторы предотвращают образование кристаллов и улучшают текстуру и текучесть мороженого. Эмульгаторы готовят либо из биологических материалов, либо из жирных кислот и их производных.
Калорийность мороженого колеблется в пределах 80-250 калорий на 100 грамм, в зависимости от их жирности, содержания сахара, а также дополнительных ингредиентов, таких как кусочки шоколада, орехи и т. д. Также в состав мороженого входят белки высокой биологической ценности, кальций, фосфор, углеводы, жиры, а также витамины А, В и D.
Граниты — идеальный выбор для тех, кто следит за своим питанием, так как они содержат наименьшее количество калорий из всех видов мороженого. Другой диетический вариант — мороженое 0%, которое содержит заменители сахара, а также меньшее количество жира.
Мороженое покрывает 5-10 % суточной потребности в энергии, около 10 % в углеводах, от 5 до 10 % в белках, 10-15 % в жирах, около 40 % в фосфоре и кальции и 10-20 % в витаминах. мы упоминали выше.
В частности, сливочное мороженое содержит 25% белка, а легкое 12%, а гранита не содержит белка. Мороженое содержит кальций по той же цене, что и молоко, и вдвое больше витамина А, однако не рекомендуется заменять молоко мороженым, так как последнее имеет втрое большую калорийность, в основном за счет содержащегося в нем сахара.
Гранита содержит в 25 раз меньше кальция, но больше витамина С, потому что содержит фруктовые соки, но почти не содержит натрия (1.3 мг/100 г), а в 100 г обычного мороженого его 60 мг/100 г.
Энергетическая ценность наиболее распространенных вкусов мороженого составляет:
• Гранита: 100 калорий/100 грамм
• Диетическое мороженое (0%): 125 калорий/100 грамм.
• Мороженое-щербет: 130 калорий/100 грамм
• Ванильное мороженое: 180 калорий/100 грамм
• Парфе из мороженого: 220 калорий/100 грамм
• Шоколадное мороженое: 235 калорий/100 грамм
Наконец, не следует забывать, что мороженое – это десерт и не может заменить нормальную еду, мороженое, безусловно, содержит ценные питательные вещества, но не достойные молока.
Таким образом, мороженое может быть хорошим перекусом, но ни в коем случае не может заменить молоко или другие натуральные продукты.
Дионисий-Адонис Панос,
Клинический диетолог - нутрициолог, BSc
Научный сотрудник по питанию, Глифада
Член-учредитель Греческого общества питания
info@diaitatroposzois.gr