Ο сильный противник меломакароно, которое при одном взгляде на него приходит на ум, Рождество, снежные горы, камин... Курабиес получил свое название от турецкого Курабие, что означает печенье из муки, масла и сахара. Беженцы из Малой Азии из Карвали в Каппадокии создали Новые Карвали в Кавале и передали традиционный рецепт, сделавший их известными по всей Греции. Чтобы сделать их правильно, вы должны выполнить несколько, но важных шагов, которые помогут вам приготовить самые удачные, хрустящие и ароматные кураби.
- Миндаль. Предпочитаю покупать свежий греческий миндаль. Плоды мельче, но намного вкуснее. Из импортного миндаля обычно удаляется большая часть масла (миндальное масло), и он теряет свой сильный аромат.
- Обжарка. Разогрейте духовку до 160°C (не гриль). Разложите миндаль на противне, застеленном антипригарной бумагой, и запекайте 8-10 минут до золотистого цвета. В середине выпечки немного помешайте миндаль, чтобы он равномерно подрумянился. Снимите миндаль с противня и дайте ему полностью остыть. Вы можете использовать их целиком или крупно нарезать.
- Масло. Это самый большой секрет идеального кураби. Для этого требуется настоящее коровье масло, которое нужно достать из холодильника за 30 минут до использования.
.
Курабьедесу традиционно нужны только хорошее масло, миндаль и мука. У меня есть для вас более современная версия с какао, которое придает им ужасный шоколадный вкус.
.
- Мука. Мука из того, что мы называем «универсальной», и она мягкая. Перед употреблением его необходимо просеять, чтобы он вспенился и «разбил» гранулы.
- Духи. Коньяк необходим и должен быть хорошего качества. Конечно, при желании его можно сдобрить апельсиновой или мандариновой цедрой, ванилью или даже мастикой. Для опрыскивания мы обычно используем цветочную воду, но если она вам нравится, вы можете заменить ее розовой водой, которая дает более тонкий аромат.
- Хит. Для начала взбейте масло с сахарной пудрой. Здесь нужно терпение. Прикрепите насадку-лопатку (не венчик) к миксеру и взбивайте два ингредиента не менее 20 минут, пока не образуется пышный белый крем. Чем дольше вы будете взбивать эти два ингредиента, тем пышнее станет карамби. Уменьшите скорость и добавьте коньяк, разрыхлитель, цедру или что-то еще, что вы выбрали для ароматизации. После того, как все ингредиенты смешаны, остановите миксер и перелейте смесь в большую миску.
.
Для ирисок ищите несладкое какао хорошего качества. Правильный какао придаст шоколадный вкус и красивый темный цвет.
.
- Замешивание. Вы начинаете постепенно всыпать муку в миску со сливочным кремом. Аккуратно перемешайте руками, пока не получится мягкое, пышное, податливое тесто. Причина, по которой я предлагаю вам месить вручную, состоит в том, чтобы иметь контакт с тестом и не переусердствовать с мукой. Часто количество муки, которое вы предлагаете в рецепте, является приблизительным. Иногда берет всю сумму, а иногда нет. Важно быть под контролем. Если вы добавите больше муки, чем нужно, печенье будет твердым. После того, как вы закончили с мукой, добавьте миндаль и месите, пока они не смешаются с тестом.
- План. Выложите тесто на рабочую поверхность и придайте ему желаемую форму. Вы можете использовать рождественские кексы или испечь классическое бабушкино круглое печенье. Важно, чтобы они были равномерными и сбалансированными. Так они будут правильно приготовлены.
- Выпечка. Разогрейте духовку до 170°C. Застелите два противня антипригарной бумагой и разложите туда кураби. Выпекать 20-30 минут в зависимости от размера. Важно следить за духовкой, чтобы они не подрумянились. Их цвет должен быть белым или не совсем белым. Если вы сделали большое количество теста и вам нужно выпекать несколько часов, вам следует проверить температуру духовки. Возможно, вам придется немного снизить температуру в последней выпечке.
- Шугаринг. Достав кураби из духовки, оставьте их на решетке до полного остывания. Просейте сахарную пудру в большую широкую миску. Слегка сбрызните печенье выбранным вами ароматом (цветочная вода, розовая вода) и высыпьте печенье в миску с сахаром. Украсьте формочки для печенья в форме пирамиды и посыпьте небольшим количеством разрыхлителя.
Удачи