Я просеиваю вместе 700 гр. мука (остальные 50 г добавляю на случай, если они понадобятся), какао и разрыхлитель. Я устанавливаю насадку-лопатку на стационарный миксер и очень хорошо взбиваю масло и отмеренную сахарную пудру в течение 15-20 минут (в зависимости от мощности миксера) до очень пышной и однородной массы. Сначала я нажимаю на низкую скорость и постепенно увеличиваю ее до средней или сильной мощности.

Добавляю коньяк, ванильный порошок, миндальный экстракт и взбиваю еще некоторое время, пока они хорошо не смешаются в смеси.

Меняю деталь на миксере и настраиваю "крюк", специальный для теста. Я постепенно добавляю сухие ингредиенты и продолжаю взбивать сначала на низкой, а затем на более высокой скорости, пока не получится мягкое, податливое и довольно пышное тесто.

В конце бросаю миндаль и взбиваю еще некоторое время, пока он равномерно не распределится в тесте. Перекладываю на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешиваю 1-2 минуты.

Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Я выстилаю две большие и неглубокие формы или противни пергаментной бумагой. Сформируйте из смеси круглые котлеты (или вырежьте их ножом) и разложите их на двух противнях. Я пеку их 15-20 минут, пока они не подрумянятся.

Я даю им остыть и посыпаю их сахарной пудрой, пока они не будут хорошо покрыты. Осторожность! Я не кладу их в пароварку, пока они горячие, потому что пароварка их испачкает.