Я устанавливаю насадку-лопатку на стационарный миксер и очень хорошо взбиваю масло и сахарную пудру в течение 15-20 минут (в зависимости от мощности миксера) до очень пышной и однородной массы. Сначала я нажимаю на низкую скорость и постепенно увеличиваю ее до средней или сильной мощности.

Добавляю коньяк, ваниль и разрыхлитель и взбиваю еще некоторое время, пока они хорошо не смешаются в смеси.

Я останавливаю миксер и делю смесь пополам на две большие миски. В один кладу 300 гр. муки, а в другую кладу 220 гр. мука и какао (просеять). Я смешиваю ингредиенты по отдельности в двух мисках, сначала миксером, а затем руками (я надеваю перчатки для смеси какао), пока ингредиенты не смешаются. Их не нужно сильно месить, достаточно, чтобы они впитали сухие ингредиенты. Смесь будет мягкой и липкой, но муку больше добавлять не нужно.

Я разогреваю духовку до 170°С с вентилятором. Перекладываю смеси на кухонный стол и нарезаю небольшие «кусочки» весом 10-15 г. из каждой смеси. Я формирую их вместе, чтобы они «спутались», и кладу их на противень, застеленный антипригарной бумагой. Я нажимаю сверху пальцем, чтобы сделать классическую вмятину, и продолжаю, пока не заполню лист. Я выпекаю курабьедес 15-17 минут.

Я достаю их из духовки и перекладываю на решетку остывать. Я продолжаю, пока все кураби не исчезнут. После того, как они остынут, я посыпаю их большим количеством сахарной пудры.