Вы не раз слышали, что в кондитерском деле ошибки недопустимы! И это правда. Выпечка – это не кулинария, где если положить, например, 2 яйца вместо 3, никто не узнает! В кондитерском деле, чтобы ваш десерт преуспел, вы должны точно следовать рецепту. Например, если в рецепте указано, что нужно 256 граммов муки, вы должны положить 256 граммов. Не 250, даже не 260!
Кондитерское дело живет в своем строгом, я бы сказал, мире! Чтобы стать хорошим кондитером, нельзя импровизировать! Требуются бесконечные часы работы и никаких ошибок, пока не будет создан идеальный десерт, как визуально, так и на вкус.
Но, к счастью для нас, есть некоторые хитрости и небольшие приемы, гарантированные на 100%, которые максимально увеличат ваши шансы на пристрастие к сладкому!
Итак, я раскрываю вам 10 советов наших бабушек, чтобы вы тоже могли стать, почему бы и нет, следующим кондитером!
- Для начала нужно иметь необходимое оборудование!
Что есть у всех кондитеров, которые готовят сладости мечты? Конечно, талант и фантазия, но прежде всего: хорошее оборудование! Да, приготовление кондитерских изделий требует даже больше, чем приготовление пищи. Таким образом, у вас должно быть хорошее оборудование, чтобы вы могли резать, смешивать и т. д., а также все другие необходимые условия для выпечки... Нож, проволока из нержавеющей стали, скалка, щетка для выпечки, мариса, деревянная ложка, шпатель, кулинарный термометр. ... и мы не забываем о шкале для максимальной точности! - Правильный удар белых
Если вы любите выпечку и делать сладости, то вы будете знать, что взбивание яичных белков в безе требует не усилий, а метода! Многие известные десерты требуют использования безе, такие как макаруны и восхитительная Павлова.
Для достижения этой техники вы можете помочь себе следующими 3 небольшими советами:
Вы всегда должны отделять белки от желтков, и если вы можете хранить белки в холодильнике в течение нескольких дней.
• Всегда взбивайте яичные белки при комнатной температуре, а лучше вынуть их из холодильника как минимум за 2 часа до приготовления.
• Наконец, взбивая яичные белки, добавьте каплю лимонного сока. - Чтобы тесто хорошо поднялось
В кондитерских изделиях многие рецепты требуют, чтобы вы замесили тесто и дали ему подняться в течение нескольких часов (например, если вы хотите испечь хлеб или булочки)! На все нужно время, и если тесто плохо поднимется, вы не получите ожидаемого результата...
Для того, чтобы тесто поднялось должным образом, вы должны сначала убедиться, что в комнате, в которой вы будете его оставлять, не будет ни слишком холодно, ни слишком жарко! Она должна быть около 25°C и не должно быть сквозняков. Если атмосфера в комнате сухая, можно накрыть тесто слегка влажной тканью. - Чтоб твоё печенье не размокло
Если вы пробовали делать тарталетки с сочными фруктами, в которых много воды, то обнаружите, что при выпечке тарталетное тесто становится водянистым, тогда как в норме оно должно быть хрустящим, а не мягким!
К счастью, наши бабушки предусмотрели и это! Смажьте дно тарталеток молоком, яичным желтком или растопленным шоколадом и поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы он успел затвердеть. - Чтобы не было комочков в вашем тесте или креме
Например, когда вы готовите тесто для блинов, в тесте всегда будут комочки, сами того не желая. Чтобы этого избежать, у меня есть для вас 2 очень хороших совета!
Во-первых, вы всегда должны просеивать муку, которую собираетесь использовать! Таким образом, у вас будет меньше шансов на образование комочков при добавлении его к влажным ингредиентам.
Во-вторых, если в нашей смеси появились комочки, мы не паникуем! Немедленно прекратите перемешивание проволокой или ложкой и используйте миксер. - Для вашего идеального (заварного)
Так что, если вы хотите приготовить свои самые красивые крекеры идеальной круглой формы, все, что вам нужно сделать, это положить на каждый из них небольшой диск крекеров. Что это; Тесто, которое вы сделаете из ¼ стакана размягченного сливочного масла, 1/3 стакана коричневого сахара и ½ стакана муки. Вымесить и раскатать в тонкий пласт. Вырежьте небольшие диски и положите на каждый по тонкому диску. Когда суп выпекается, хрустящая корочка растает и придаст ему идеальную хрустящую текстуру! - Для идеальной глазури
Нас всегда впечатляет красивая, гладкая и блестящая глазурь на торте! Вам не нужно быть кондитером, чтобы приготовить идеальную глазурь... вам просто нужно иметь немного масла на кухне! Да, с капелькой масла глазурь останется блестящей даже после высыхания. - Успешные мадлен (мадлен)
Ах, эти Мадлен! Если вы когда-нибудь поедете во Францию, не уезжайте, не попробовав их! Это одна из классических французских кондитерских изделий, которая всегда радует и молодых, и старых.
К счастью, у французских бабушек нашлось несколько советов, которые помогут нам добиться мадлен. Один из советов — всегда использовать металлические формы, а не силиконовые. Таким образом, вы получите более однородный цвет и выпечку. - Для яркого пирога
Когда вы покупаете фруктовый пирог в своей любимой кондитерской, он всегда вкусный, но еще и блестящий! Однако дома, сколько бы у нас ни было доброй воли и настроения, у нас ничего не получается!
Бабушкина хитрость проста! Для яркого фруктового пирога его следует сбрызнуть абрикосовым сиропом. Абрикосовый сироп также поможет сохранить пирог на более долгие дни, и фрукты не станут «черствыми».
• Зубочистка, чтобы увидеть, готов ли десерт!
Чтобы убедиться, что десерт готов, вы, наверное, слышали старый трюк с лезвием ножа, когда вы протыкаете его в середину десерта, пока он выпекается, и если он выходит сухим, это означает, что он готов. Этот трюк очень хорош, но не стыдно ли без нужды проткнуть свой десерт хотя бы 4-5 раз?? У вас получится десерт с дырочками!
Чтобы избежать этого, попробуйте что-нибудь другое! Замените традиционный нож зубочисткой. Это работает точно так же, за исключением того, что зубочистка не оставляет больших отверстий!