Frédéric Marr, après avoir écrit de nombreux kilomètres dans le commerce des produits agricoles et alimentaires, décide de tourner la page dans les années 2000.
Amoureux de la nourriture et du goût, il a décidé d'élargir leurs connaissances et ses recettes créatives, en organisant des cours de cuisine et même des sorties nature.
"Raw" signifie "cru", en anglais. Les deux autres lettres sont la fin de son adjectif. Ainsi est né RRRAW dans le laboratoire duquel, les fèves de cacao ne sont pas torréfiées et le chocolat n'est pas chauffé au-dessus de 43°C.
Chocolat cru ?
« Pourquoi faut-il torréfier les fèves pour révéler les saveurs du cacao ? Je crois que ces gens qui ont commencé à penser comme ça n'auraient jamais goûté du cacao cru de haute qualité. C'est aussi bête que de dire qu'il faut faire cuire le poivre pour qu'il révèle toute sa saveur - Frédéric Marr».
Des fèves de cacao au chocolat ? Il est né De la fève à la barre…
Moins d'une vingtaine de chocolatiers en France fabriquent encore leur chocolat directement à partir de fèves de cacao. Ces chocolatiers sont appelés "bean to bar" (de la fève au chocolat) comme Bonnat, Pralus, Chapon, Cluizel... Les autres, qui travaillent comme chocolatiers ou dans l'industrie du chocolat sont appelés par les experts, "fondeur de chocolat" ( chocolat nature) car ils achètent leur chocolat déjà broyé et sucré chez des industriels, comme Cacao Barry, Weiss, Valrhona…
Quels changements ?
En mangeant du chocolat cru, vous découvrez les saveurs originales, herbacées et subtiles du cacao qui sont généralement masquées par la torréfaction du cacao. La production "crue" préserve la plupart des nutriments qui sont généralement détruits par une exposition directe au feu ou même à la cuisson. Le chocolat cru contient également trois fois plus d'antioxydants. Cette méthode de transformation de la fève les a amenés à choisir d'autres ingrédients liés au cacao : le sucre de canne, le sucre de coco ou encore le miel.
Biologique et écologique
99% des ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.
Ils privilégient les produits labellisés commerce équitable et les entreprises ayant une démarche écologique. 90% de leurs importations sont réalisées par voie maritime pour minimiser le fret aérien.
90% de leurs emballages sont fabriqués avec du papier/carton recyclé provenant de fabricants français ou européens.
Usine de cacao Rrraw
Chez Rrraw Cacao Factory, la transformation s'opère sous vos yeux. Les fèves de cacao froides sont concassées dans un mortier de pierre avant d'être transformées en morceaux de chocolats, truffes et autres gourmandises par Frédéric Marr.
La gamme de produits
Les fèves de cacao
Case 80g – 25 à 30 grains
Truffes aux légumes
SAVEURS : Souvenir d'enfance (Noisette-vanille) / Doux rêve (Noix de cajou-noix de coco) / Nuit blanche (Café-Guarana) / Songe d'été (Sésame-eau de rose) / Cannabliss (Chanvre) / GreenCao (Moringa) / YellowCao (Miel-pollen)
Boîte grande 100g -30 truffes
Case 55g -16 truffes
Les chocolats
CHOCOLAT NOIR : Pure-100 (100% cacao) / 88% -PEROU (sucre de canne) / 77% -BALI (avec sucre de coco) / 77% BRESIL (sucre de canne) - PARFUM : 77% -7 Epices/ 68% - Coco / 68% – réglisse / 68% Thé / 68% Physalis.
Caussi ça Rrrraw
Matières premières : FÈVES DE CACAO CRU / 250g – FÈVES SANS LA PEAU / 250g – PÉPITES DE CACAO CRU / 250g – POUDRE DE CACAO CRU / 250g – BEURRE DE CACAO CRU / 160g CHOCOLAT CRU PATISSIER : 70%, SUCRE DE CANNE INTÉGRAL 200g – 75%, SUCRE DE FLEUR DE COCO 200g – 100% CHOCOLAT CRU 200g
USINE DE CACAO RRRAW
8 rue de Mulhouse / Angle rue des Jeûneurs – Paris 2e
Métro : Bonne Nouvelle / Sentier.
Horaires : Mercredi au Samedi 12h30 / 19h30
Tél boutique 01 45 08 84 04
http://www.rrraw.fr/