Saviez-vous que les figues sont connues et appréciées depuis l'Antiquité ?
En plus de leur goût sucré, les figues sont naturellement riches en nutriments et en composés phytochimiques bénéfiques, en antioxydants et en vitamines. Les figues sèches pourraient également être considérées comme une source concentrée de vitamines et de minéraux... et bien sûr, elles sont très nutritives.
Botaniquement, les figues appartiennent à la famille des Moracées, tout comme les baies et au genre Ficus. Le nom scientifique est : Ficus carica.
Le figuier aime le climat tempéré des lieux qui entourent la Méditerranée et surtout l'Orient. L'arbre est originaire de Grèce, d'Asie Mineure et de Turquie en général, du sud de l'Italie, de Chypre et d'autres régions du bassin méditerranéen. Aujourd'hui, il est cultivé dans certaines régions comme source importante de fruits pour le commerce (par exemple aux États-Unis). Sa culture principale, cependant, se fait localement dans les jardins familiaux, où il est considéré comme un arbre fruitier.
Au cours de chaque saison, il produit plusieurs centaines de fruits qui ont la forme d'une petite poire. Il existe des variétés qui nous donnent des figues deux fois par an. La couleur, la taille et la saveur des fruits varient considérablement selon la variété. Au départ, la peau du fruit est verte et en mûrissant, elle devient violette, vert foncé ou vert clair (selon la variété). La mie sous la peau externe est fine et blanche, tandis que l'intérieur du fruit est rougeâtre avec de nombreuses graines. Ces spores sont petites et reliées par de fines fibres à la mie interne. (On les rencontrera aussi sous le nom d'achénie). La figue fait partie des fruits fibreux.
Variétés
Il existe des centaines de variétés de figues cultivées qui peuvent être classées en trois types :
1. Variété sauvage. Son fruit n'est pas comestible mais sert à fertiliser les figues de Smyrne "ariniasma".
2. Variété smyrnaïque ou à fleur unique. Toutes ses formes donnent des figues fraîches ou séchées d'excellente qualité.
3. Variété horticole. Il porte des fruits deux ou trois fois par an avec la première récolte en juin.
Les variétés les plus importantes cultivées en Grèce sont Kalamon, Vasiliki Mavri (fleur unique, colorée), Vasiliki blanc, Mavra Markopoulou, Politiko (fleur simple, blanc), Le figuier vert de Lesbos, Frakasana (fleur double, blanc), Vasiliki blanc (à fleur unique), Mandularika (Attique), Smyrne (figues de bardatzikia), etc. Dans notre région nous connaissons les carvelosikas, les figues-œufs, les roidosikas, les figues noires et bien d'autres dont nous ne connaissons ni les noms ni l'existence. .
Les figues fraîches ne se conservant pas longtemps à température ambiante, une méthode alternative de conservation consiste à les faire sécher au soleil. La figue Kymi est une Appellation d'Origine Protégée reconnue par l'Union Européenne. On trouve des figues sèches des variétés Kalamata dans la région du Péloponnèse et Taxiarchis ou Kymi dans la région d'Eubée.
Les figues et la santé
- Les figues fraîches, et en particulier les figues noires, contiennent des composants antioxydants polyphénoliques flavonoïdes, tels que les carotènes, la lutéine, les tanins, l'acide chlorogénique, etc. Leur valeur antioxydante est comparable à celle des pommes (3200 umol/100g).
- De plus, les fruits frais contiennent des vitamines anti-oxydantes telles que la vitamine A, E et K. Tous ces composants des figues qui ont des propriétés antioxydantes, aident à lier les radicaux libres d'oxygène nocifs (ils peuvent être produits par le corps ou provenir de l'environnement) et contribuent ainsi à notre protection contre diverses maladies dégénératives et infections.En outre, les figues fraîches et séchées contiennent des vitamines du complexe B, telles que la niacine, la pyridoxine, le folate et l'acide pantothénique. Ces vitamines agissent comme cofacteurs du métabolisme des glucides, des protéines et des graisses.
- Il faut également mentionner que la recherche montre que l'acide chlorogénique des figues peut contribuer à la réduction du taux de sucre dans le sang et au contrôle du taux de glucose dans le diabète de type II (adulte et diabète précoce).
- Les figues sèches sont des sources de minéraux tels que le calcium, le cuivre, le potassium, le magnésium, le fer, le sélénium et le zinc. 100 grammes de figues séchées contiennent 640 mg de potassium, 162 mg de calcium et 2,03 mg de fer. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels, aidant à contrôler le rythme cardiaque et à prendre soin de la tension artérielle. Le cuivre est nécessaire à la production de globules rouges. Le fer est nécessaire à la formation des globules rouges, ainsi qu'à l'oxydation cellulaire. Bien entendu, le contenu des différents composants peut différer en fonction de la variété de fig.
- La figue - de par les nombreuses fibres qu'elle contient - contribue à lutter contre la constipation,
- Les spores contenues à l'intérieur du fruit peuvent provoquer une exacerbation en cas de colite ou d'autres maladies du système gastro-intestinal. L'avis d'un médecin spécialiste et d'un nutritionniste est donc requis
| Analyse nutritionnelle moyenne de 100g de figues (Ficus carica) | ||
| Ingrédient nutritif | Prix | % SEP |
| Ενέργεια | 74 Kcal | 4% |
| Les glucides | 19.18 g | 15% |
| Protéines | 0.75 g | 1.5% |
| Graisse totale | 0.30 g | 1% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires végétales | 2.9 g | 7% |
| Des vitamines | ||
| Acide folique | 6 μg | 1.5% |
| Niacine | 0.400 mg | 2.5% |
| Acide pantothénique | 0.300 mg | 6% |
| Pyridoxine | 0.113 mg | 9% |
| Riboflavine | 0.050 mg | 4% |
| Thiamine | 0.060 | 5% |
| Vitamine A | 142 UI | 5% |
| Vitamine C | 2 mg | 3% |
| Vitamine E | 0.11 mg | 1% |
| Vitamine K. | 4.7 μg | 4% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 1 mg | 0% |
| Potassium | 232 mg | 5% |
| Les métaux | ||
| Calcium | 35 mg | 3.5% |
| Cuivre | 0.070 mg | 8% |
| Le fer | 0.37 mg | 5% |
| Magnésium | 17 mg | 4% |
| Manganèse | 0.128 mg | 5.5% |
| Sélénium | 0.2 μg | |
| Le zinc | 0.15 mg | 1% |
| Phytochimiques | ||
| ß-carotène | 85 μg | - |
| Lutéine – Zéaxanthine | 9 μg | - |
Option et sauver
Les meilleures figues sont celles disponibles de mai à novembre. Lors de l'achat de figues fraîches, il est bon de choisir les figues mûres, qui sont douces au toucher et ont un arôme sucré.
Mais évitez les très mous, les meurtris et ceux avec des taches colorées étranges. Évitez également les fruits verts pas mûrs qui sont relativement durs et ceux qui ont un mauvais arôme.
Les figues se détériorent généralement assez rapidement et sont mieux consommées rapidement après la cueillette. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Placez-les dans un récipient qui ferme bien et placez-le au réfrigérateur dans une zone relativement humide. Les figues sèches se conservent 6 à 8 mois.
Suggestions de consommation
Les figues sont très savoureuses et se dégustent seules. Mais elles sont également utilisées pour la préparation de dessert à la cuillère et de confiture. Ils peuvent également être ajoutés à diverses salades, leur donnant un goût particulier. Il existe également de nombreuses recettes dans lesquelles les figues sont cuites avec de la viande ou utilisées dans des sauces alimentaires.
Attention
Sur les feuilles du figuier ou sur la tige (en particulier le fruit non mûr), il y a un liquide laiteux épais qui, au contact de la peau, peut créer une sensation de démangeaison ou de brûlure. Il y a des gens qui montrent une plus grande sensibilité ou même une allergie. Pour tout conseil pertinent, vous devez consulter votre médecin.
Une intolérance ou une allergie à la consommation de figues a également été signalée. Il est bon que les personnes ayant des antécédents d'allergies consultent leur médecin.
Note: L'article est uniquement informatif. Il ne fournit pas de recommandations pour la consommation ou d'autres utilisations. Toute utilisation nécessite un avis individualisé, qu'il convient de solliciter auprès de votre médecin et de votre diététicien. Les informations sur la relation entre la nutrition et les effets bénéfiques sur la santé mentionnés proviennent de données scientifiques de recherche. Ils ne constituent pas des allégations de santé autorisées. Pour des informations pertinentes, consultez la section pertinente de Foodbites à leur sujet allégations nutritionnelles et de santé portées sur les aliments