Τлюбимая булочка – это главное пасхальное угощение, которое обязательно присутствует на праздничном столе. Это требует техники и внимания, но сделать удачные булочки может каждый. Cordaristo или politiko имеют одинаковые материалы, но огромные различия в фактуре. Первый более пушистый, с маслянистыми волокнами и мягкой текстурой. Политико более твердый, с плотной консистенцией, с мелкими ячейками (дырочками), как у хлеба. Итак, у меня есть все советы, как сделать самые идеальные домашние булочки своими руками.
БУЛОЧКА С НАВЯЗКОЙ
- Материалы должны быть комнатной температуры.
- Мука должна быть супер булочка. Вы найдете его во всех крупных супермаркетах, а также в пекарнях.
- Жидкости (молоко, вода) должны быть теплыми, а не горячими.
- Ароматизаторы (мачете, мастика, апельсиновая корка) следует добавлять с осторожностью и в небольших количествах, так как они могут дать горьковатый привкус.
- Масло должно быть растопленным и теплым и добавляться постепенно и медленным потоком после добавления всех ингредиентов.
- Тесто достаточно мягкое и водянистое, но муки добавлять больше, чем указано в рецепте, нельзя.
- Так как тесто достаточно мягкое, взбивать его лучше в миксере с насадкой-лопаткой.
- Требуется много времени для взбивания, пока волокна не будут созданы, и все тесто не «соберется» вокруг крючка, как шар.
- Закончив процесс замешивания, накройте миску и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме втрое.
- В том месте, где вы будете оставлять миску с тестом, не должно быть сквозняков и резких перепадов температуры.
- Тесто достигло желаемого набухания, когда мы нажимаем тесто пальцем, и остается вмятина, которая не возвращается.
- Придайте булочкам желаемую форму и положите их на противень, застеленный антипригарной бумагой, убедившись, что между ними достаточно места, чтобы они не прилипали.
- Снова накройте и оставьте в теплом месте, чтобы они увеличились в объеме вдвое.
- Мягкими движениями смажьте поверхность разведенным яйцом (1 яйцо + 2 ложки воды), посыпьте (по желанию) миндальной крошкой и оставьте на 10 минут перед тем, как поставить в духовку.
- С того момента, как вы поместите булочки в духовку, НЕ открывайте дверцу снова. Резкое понижение температуры заставит их «сесть» (сдуться).
- Достать булочки из духовки и переложить на решетку до полного остывания. Если оставить их внутри листа, внизу будет образовываться влага.
ПОЛИТИЧЕСКАЯ БУЛОЧКА
Гражданская булочка довольно твердая и имеет текстуру хлеба. Он не поднимается так сильно, как веревка, но очень ароматный. Первоначальный рецепт был приготовлен на закваске, но для подъема требовалось несколько часов (не менее 18-20 часов).
- Материалы должны быть комнатной температуры.
- Мука должна быть супер булочка. Вы найдете его во всех крупных супермаркетах, а также в пекарнях.
- Жидкости (молоко, вода) должны быть теплыми, а не горячими.
- Вы начинаете с того, что растворяете дрожжи в теплом молоке и добавляете 2-3 ложки муки, создавая густую кашу. Оставьте кашу в теплом месте, пока дрожжи не активируются и не запузырятся.
- Всыпьте всю муку в миску и сделайте руками углубление в центре. Туда же вливаете взбитые яйца, растопленное масло, сахар, дрожжевую кашицу и зелень.
- Вы начинаете месить руками от центра, где находятся все влажные ингредиенты, совершая круговые движения и медленно перемещая муку к центру, пока не вмешаете всю муку.
- Интенсивно вымесить, пока не получится довольно плотное тесто.
- Накройте миску и оставьте в теплом месте для подъема. Поскольку тесто твердое, часов на подъем достаточно (около 6 часов).
- Сделайте булочки желаемой формы, накройте их и снова оставьте на несколько часов, чтобы они поднялись (около 3 часов).
- Разогрейте духовку, поставив на дно металлическую миску или кастрюлю с водой, чтобы образовался пар.
- Аккуратными движениями смажьте булочки разведенным яйцом (1 яйцо + 2 ложки воды) и выпекайте в предварительно разогретой духовке.
- С того момента, как вы поместите булочки в духовку, НЕ открывайте дверцу снова.
- Достать булочки из духовки и переложить на решетку до полного остывания. Если оставить их внутри листа, внизу будет образовываться влага.