Вкусы, запахи, звуки, красота природы, люди, которые, даже если они ушли, остаются там навсегда, пробуждая во мне воспоминания. Каждое время года в деревне есть стимул «раскопать» и вернуть меня назад, в детство, в любимую деревню.
Назад, во дворе с мускусными цветами, в аллеях с красивыми бенгарами1, на кухне с бабушкиным вкусным рагу, в огороде2 дедовский, со всевозможными овощами и соломкой, полный томатов, обезвоженный, малиновый, со вкусом и ароматом настоящего помидора, помидоры бурнеллато, хлебцы и розули.
Бабушка ждала убывающей луны, хотела собрать все свои овощи, до того как началась подготовка к уборке урожая, она их все собрала, даже если они не были готовы, чтобы "захотеть" их. Он думал, что так они не испортятся и не заведутся червями.
Заплела луковицы, связала зимние дыни и подвесила их к стропилам в сарае.3. Она вязала4 крутая фасоль и бамия5 и он их высушил, а баклажаны положил в тележку. Он подвесил помидоры с черемшой к стропилам на чердаке, а остальные превратил в соус и бельде.
"Ленио, сегодня мы начнем делать помидор" и бабушка сразу принялась за работу. Он туго завязал чебери6, надевал фартук7 и готовила все необходимое.
Он выбрал хорошие помидоры, хорошо созревшие, помыл их, разрезал пополам и положил в деревянный сосуд, посолил крупной солью, оставил на сутки.
На днях руками она "выжимала сок" из помидоров, чтобы удалить кожицу и семена, я тоже "выжимал" из помидоров сок, мои руки были красными и пахли помидорами несколько дней.
Он отложил семена и высушил их для посева в следующем году.
Затем он клал помидоры в мешки, которые были у него специально для этой работы, те, что с кулиской, туго завязывал бечевку и подвешивал мешочки на апельсиновом дереве, пока из них не вытек сок. Облако мидии в мешке и бабка, чтоб то и дело ходить их собирать.
Потом разложил помидор на подносе, посолил и накрыл тюлью, чтобы мидии не полезли.
Он оставил сковороду на солнце, чтобы однажды «просохнуть, как говорила бабушка». На следующий день пропустила ленту через дуршлаг, чтобы убрать всю шкурку и семена, которые остались с помидора, и лента вышла из дуршлага, как бархатистый крем.
Затем он посадил его в глиняный горшок8 который наполнил свою пустоту оливковым маслом и покрыл свою поверхность виноградными листьями.
Ложка бельте придавала цвет и вкус бабушкиным ладерам, но дедушка любил и ломтик хлеба на закваске с белте, оливковым маслом и орегано.
После того, как бабушка собрала последний овощ, дедушка приготовил зимние овощи. Он положил навоз на почву и выкопал ее стремянкой9. Он дал овощу «отдохнуть» и я впервые полила его10 он посадил все виды овощей: капусту, мангольд, гуля, цветную капусту, редис, зеленый лук.
критская местная лилия
1. бенгера: апосперида, встреча до захода солнца и до наступления темноты летом, во дворах домов, в переулке или на террасах вне домов.
2. огород: огород
3. катосори: подвал, складское помещение дома
4. к игле: заправить иголку
5. бамия: бамия
6. Цебери: женский головной убор, платок, болида.
7. фартук: фартук
8. корупи: глиняный горшок
9. лестница: резьба, вид казма
10. protobrexa: период первых дождей осени
Удачи
Лена Игуменаки
Президент ассоциации фестивалей критской кухни