Монах Никитас Агиорейтис, островитянин по происхождению, все о рыбе и морепродуктах узнал от своего отца. Будучи монахом, он имеет одно из трудных служений на Афоне… служение повара.
Вместе с немногочисленными монахами в Кели Портайтиссы монах Никита выращивает все необходимое для ежедневного пропитания. Они вместе ловят рыбу, а он готовит. В зависимости от дня и времени года, постный он или нет, он готовит соответствующие продукты.
Для монаха Никитаса Агиорейтиса приготовление пищи – таинство. Ему нужно много заботы, любви и чистых материалов. Для этого он использует дары природы и собирает травы и злаки с благословенных земель Афона. Он добавляет их в еду, и они приобретают другой вкус.
Наряду с его благословениями, я посылаю нам его собственный способ красить пасхальные яйца, а также «Постного шоколадного чуда», который знает, как сильно мы его любим.
Как покрасить пасхальные яйца
Мы собираем рис* в Великий вторник, оставляем корень морковного цвета и очень хорошо его моем, чтобы удалить грязь. На 30 яиц нам понадобится добрая горсть риса, который мы измельчим в блендере или ступке, чтобы извлечь весь его цвет.
Оставьте его в кастрюле с водой на ночь. На следующий день кипятим его 20 минут. Процедите сок и сохраните его.
Осторожно положить яйца вместе с 3 ложками уксуса и варить на медленном огне 15-20 минут. Процедите их и дайте им остыть. Смажьте их растительным маслом с кухонной бумагой.
* Рис можно найти по всей Греции, а также его можно купить в магазинах пряностей и специй.
С Пасхой
Шоколад натощак
ингредиенты
• 900 гр. миндальное молоко
• 200 гр. вода
• 250 гр. сахар
• 100 гр. кукурузная мука
• 360 гр. панировочные сухари
Для сиропа
• 500 гр. вода
• 50 гр. какао
• 100 г сахар
• 200 гр. Couverture
• 1 ваниль
Для глазури
• 200 гр. Couverture
• 100 гр. миндальное молоко
• Бланшированный и тертый миндаль
процесс
Налейте молоко в глубокую миску. Добавьте сахар, панировочные сухари и кукурузную муку и хорошо перемешайте. Оставьте их в стороне на 50 минут.
Для сиропа: Поместите все ингредиенты в кастрюлю и нагревайте, пока кувертюр не растает. Вылейте смесь, оставленную для отдыха, в кастрюлю и хорошо перемешайте, пока она не загустеет. Вылейте смесь в форму диаметром 40 или 50 см и хорошо распределите.
Подготовьте глазурь. Поставьте кувертюр и миндальное молоко на огонь, помешивайте, пока они не растают. Разложите его на противне и посыпьте тертым миндалем. Поставьте шоколад в холодильник.
Если мы хотим, вместо голодания мы можем сделать его нормальным, заменив миндальное молоко обычным молоком.