Многих пугает мысль о необходимости готовить мясо, особенно говядину, которая стоит дороже. С помощью нескольких простых секретов вы сможете получать удовольствие от игры во многих отношениях и добиться успеха, не рискуя потраченной впустую суммой, которую вы купили.
Научитесь выбирать это
В зависимости от того, что вы хотите сделать, вы должны купить соответствующий кусок. Прежде чем идти к мяснику, подумайте, какую еду вы хотите приготовить, ведь каждое блюдо становится лучше, когда вы используете правильное мясо. Одна для супа, другая для лимонада или рагу, третья для китайцев, третья для духовки.
- Для рагу в горшочке (лимонад или тушеный) вы выберете трусики, грудь, транссексуал, круглый, плечо, мышь. Это кусочки с небольшим или достаточным количеством жира, очень нежные, с жиром и коллагеном, идеально подходящие для медленного приготовления в кастрюле и идеальные для того, чтобы их соусы хорошо застыли.
- Шея, мышь, хвостовик: Идеально подходит для супов и отварного мяса, а также для медовых блюд, таких как гембоко, поскольку в них много коллагена.
- Стейк без костей: Дорогой, но хороший кусок для гриля.
- Транс и Ной это кусочки с большей влажностью, идеально подходящие для сковороды, такие как, например. Китайцы в воке.
Маринад обязателен!
- Маринад — это жидкая смесь, которая должна содержать кислые вещества, такие как вино, цитрусовые соки, уксус, томатный сок, йогурт и т. д.
- Вы добавляете оливковое масло и, конечно же, травы и специи, которые вам нравятся. Особенно подходят тимьян, лавр, розмарин, душистый перец, перец, орегано, кориандр, мускатный орех и паприка (сладкая, острая, дымная).
- Маринование придает вкус и делает мясо воздушным, независимо от того, готовите ли вы его на сковороде, в духовке или в кастрюле, тушите. Это занимает от 2 до 24 часов, в зависимости от размера изделия и его типа.
- Перед тем, как приготовить маринованное мясо, вы тщательно вытираете его от маринада, но оставляете его в стороне, чтобы потом положить в кастрюлю или в духовку.
Секреты приготовления
- Если вы готовите рагу или суп, вы тщательно снимаете его, чтобы бульон был вкуснее и чище.
- Вы варите в кастрюле, на медленном огне и долго, добавляя любые овощи и травы, которые хотите. Вы добавляете нежные овощи ближе к концу приготовления, чтобы они не растаяли во время длительного приготовления.
- При приготовлении тушеного мяса, т.е. тушеное или лимонное, можно нарезать мясо на порции или кусочки и сначала обжарить его в широкой кастрюле без масла в течение нескольких минут, пока оно хорошо не подрумянится. Затем вы добавляете масло и лук, а затем остальные ингредиенты.
- По желанию можно посыпать кусочки мукой, чтобы у них была хрустящая корочка и соус лучше связался.
- Если вы готовите говядину в воке по-китайски, вы нарезаете мясо тонкими полосками толщиной с палец, маринуете их в выбранной вами смеси и жарите на очень горячей сковороде.