Σαλάτα με μανιτάρια και κρέμα μαϊντανού
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά, φρέσκα, καλά καθαρισμένα με ένα νοτισμένο πανάκι
- χυμός από 1 λεμόνι
- ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός (τα φύλλα)
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή
- 200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
- 60-80 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά Arla
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κόβω τα μανιτάρια σε πολύ λεπτά φετάκια, τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύνω αμέσως με το χυμό λεμονιού, για να μην μαυρίσουν. Ανακατεύω και αφήνω κατά μέρος.
Σε ένα μπολ βάζω όλα τα υλικά εκτός από την κρέμα γάλακτος και τα ανακατεύω καλά με το σύρμα, μέχρι να φτιάξω μια ομοιογενή και πυκνή σάλτσα. Αρχίζω να ρίχνω σταδιακά την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτιάξω μια παχύρρευστη κρέμα.
Απλώνω τα μανιτάρια σε μια μεγάλη βαθιά πιατέλα (όχι σαλατιέρα). Περιχύνω με την κρέμα μαϊντανού και σερβίρω αμέσως.
DR. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗΣ: Τα μανιτάρια έχουν μία ιδιαίτερη γευστική αξία. Με την κρέμα μαιντανού που τους…πάει τέλεια, απογειώνονται! Επιπλέον, τα μανιτάρια αποτελούν μία θρεπτική εναλλακτική πρόταση, ειδικά για χορτοφάγους. Παρέχουν στον οργανισμό επαρκείς ποσότητες ασβεστίου, καθώς επίσης και καλής βιολογικής ποιότητας πρωτεΐνες, οι οποίες συμβάλλουν στη μυϊκή ενδυνάμωση.
Σας ευχαριστώ!