Ρώσικη σαλάτα με γιαούρτι
- 2 – 3 πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδισμένες
- 4 κρόκοι αυγών, βρασμένοι μέχρι να γίνουν μελάτοι
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
- 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- ½ φλιτζ. τσαγιού μηλόξιδο
- 250 γρ. καρότα, βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν και ψιλοκομμένα
- 250 γρ. παντζάρια, βρασμένα (ή ψημένα στο φούρνο), μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
- 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη
Λιώνω τις βρασμένες πατάτες με το πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι ή τις περνάω από το μύλο των λαχανικών, μέχρι να γίνουν πουρές (αποφεύγω το μπλέντερ γιατί ο πουρές θα γίνει κολλώδης). Προσθέτω στον πουρέ τους μελάτους κρόκους, το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και τη σκόνη μουστάρδας και ανακατεύω πολύ καλά με το σύρμα. Χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα προσθέτω σταδιακά το ελαιόλαδο εναλλάξ με το ξίδι, μέχρι να φτιάξω μια κρέμα πλούσια και αφράτη.
Βάζω σε ένα μπολ τα ψιλοκομμένα καρότα, τα παντζάρια, τα αγγουράκια τουρσί, την κάππαρη και το μαϊντανό και ανακατεύω καλά.
Σε ένα μέτριο γυάλινο μπολ απλώνω μια στρώση από την κρέμα γιαουρτιού και σκεπάζω με μια λεπτή στρώση από τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Συνεχίζω με εναλλάξ στρώσεις κρέμας και λαχανικών, τελειώνοντας με κρέμα. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο, μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
Σας ευχαριστώ!