Πλιγούρι με μύδια και άνηθο
Υλικά
- 500 γρ. μύδια Ολυμπιάδας, με το κέλυφος, πλυμένα
- 500 γρ. μύδια Ολυμπιάδας, ψίχα
- 300 γρ. πλιγούρι
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη, ψιλοκομμένη
- 1 πεπεροτσίνο (καυτερή πιπερίτσα), ολόκληρο
- 200 ml κρασί λευκό ή ρετσίνα
- 1.250 ml καυτό ζωμός λαχανικών
- 1 ματσάκι άνηθο (χωρίς τα κοτσάνια), ψιλοκομμένο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και σοτάρω για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω το σκόρδο και την πιπερίτσα και σοτάρω για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνω το πλιγούρι και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνω με το κρασί ή τη ρετσίνα και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτω την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον ζωμό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύω για 2 λεπτά και χαμηλώνω τη φωτιά.
Αφήνω το πλιγούρι να βράσει μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλο το ζωμό. Προσθέτω τα μύδια, ανακατεύω καλά και μαγειρεύω για 4 λεπτά ακόμα. Τα μύδια δεν πρέπει να μαγειρευτούν περισσότερο γιατί θα σκληρύνουν.
Αποσύρω από την φωτιά, προσθέτω τον άνηθο και σερβίρω αμέσως.
πλιγούρι με μύδια,άνηθο
Σας ευχαριστώ!