Πένες με φέτα και κολοκυθάκια
Υλικά
- 500 γρ. ζυμαρικά πένες ή άλλο ανάλογο ζυμαρικό
- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 6 μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, κομμένα σε μπαστουνάκια με πάχος όσο και οι πένες
- 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μέτριες λωρίδες
- ½ κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
- 200 γρ. φέτα της αρεσκείας σας, θρυμματισμένη
- 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζω τα ζυμαρικά αλ ντέντε, σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζω και τα αφήνω κατά μέρος.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια, για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και τα σοτάρω όλα μαζί για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα νοστιμίζω με ρίγανη, ανακατεύω και προσθέτω τις στραγγισμένες πένες και ½ φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Ανακατεύω προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύω όλα μαζί τα υλικά για 4 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτω τη φέτα, το δυόσμο, λίγο αλάτι και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύω απαλά και σερβίρω αμέσως.
πενες με φετα κολοκυθακια
Σας ευχαριστώ!